Cocotte roaster
La cocotte roaster est une cocotte ovale en acier émaillé conçue pour la cuisson au four. Très populaire aux États-Unis, notamment pour rôtir les volailles de Thanksgiving, elle s’est imposée chez nous grâce à sa grande polyvalence.
Je l’utilise surtout pour les volailles et les rôtis, mais aussi pour les pains cocotte, qui y cuisent de façon très régulière, avec une belle croûte et une mie moelleuse.
Son couvercle bombé, équipé de picots ou de rainures, permet un arrosage continu des aliments pendant la cuisson. Résultat : des viandes bien dorées, moelleuses et juteuses, sans effort.
Je trouve cet ustensile particulièrement adapté aux viandes qui ont tendance à sécher, comme le poulet ou le porc. Je m’en sers aussi pour cuire des pains cocotte — ça fonctionne vraiment très bien. Pour les plats mijotés, en revanche, je reste fidèle aux cocottes en fonte. Question d’habitude personnelle 🙂.
Autre avantage appréciable : la cocotte roaster permet une cuisson avec très peu de matière grasse, tout en préservant les saveurs et les qualités nutritionnelles des aliments.
Pour ceux que cela intéresse, j’utilise une Granite Ware ovale de 2,2 litres, idéale pour 4 à 6 personnes. Il existe bien sûr d’autres modèles tout aussi efficaces.
Je vous propose ci-dessous toutes mes recettes réalisées avec la cocotte roaster, pour des viandes rôties savoureuses et sans stress.
Toutes mes recettes avec la cocotte roaster
Cocotte roaster, cocotte en fonte ou autocuiseur : comment choisir ?
Avec le temps, je me suis rendu compte qu’on ne choisit pas une cocotte au hasard. On la choisit en fonction du plat, du temps dont on dispose… et parfois simplement de l’envie du jour.
La cocotte roaster est idéale pour les cuissons au four. Elle excelle dès qu’il s’agit de rôtir une volaille, un rôti de porc ou une pièce de viande que l’on veut à la fois bien dorée à l’extérieur et moelleuse à cœur. Son couvercle bombé, avec ses picots, permet un arrosage continu pendant la cuisson. Résultat : la viande reste juteuse, sans avoir besoin d’ajouter beaucoup de matière grasse.
Pour les plats mijotés, en revanche, je reviens presque toujours à la cocotte en fonte. Elle chauffe lentement, diffuse la chaleur de façon très régulière et garde longtemps la température. C’est elle que je privilégie pour un bœuf bourguignon, un ragoût, une blanquette ou tout plat qui demande du temps et de la douceur. Là, c’est clairement une question d’habitude… et de plaisir aussi.
Et l’autocuiseur dans tout ça ?
On me pose souvent la question : est-ce qu’un autocuiseur peut remplacer une cocotte roaster ? La réponse est non, mais ce n’est pas un défaut. Elles n’ont simplement pas le même rôle.
L’autocuiseur est imbattable pour les cuissons rapides sous pression. Il est parfait pour les plats du quotidien quand on manque de temps : pot-au-feu express, légumes secs, viandes à attendrir rapidement. En revanche, il ne permet ni de rôtir ni d’obtenir cette belle coloration au four que l’on recherche avec une cocotte roaster.
Dans ma cuisine, les trois cohabitent très bien :
- la cocotte roaster pour rôtir,
- la cocotte en fonte pour mijoter,
- l’autocuiseur pour aller vite.
En résumé
La cocotte roaster est un ustensile que j’utilise dès que je veux une cuisson au four bien maîtrisée, sans viande sèche ni surveillance constante. Elle est légère, facile à nettoyer et vraiment efficace pour les volailles, les rôtis et même certains pains cocotte.
Ce n’est pas une cocotte “à tout faire”, mais c’est justement ce qui fait son intérêt. Bien choisie, bien utilisée, elle devient vite un réflexe… et un vrai plaisir au quotidien.
Bonjour puis je avoir des recettes avec la cocotte roaster ,qui vont sur la plaque vitrocéramique.
Merci
Bonjour Sylvie
Je ne comprends pas trop ?? Toutes mes recettes avec la cocotte roaster sont sur cette page. Il suffit de cliquer. Vous n’avez pas compris ?
J’ai acheté une cocotte Roaster chez Granite Ware (grande taille : longueur de 40 cm) et je suis vraiment très déçue par le résultat. J’ai suivi les conseils de cuisson mais après plusieurs essais les viandes restent sèches et aucun ruissellement ne se produit pour venir humecter les ingrédients. Je rajoute donc de l’eau et du bouillon au fond du Roaster : les viandes restent sèches sur le dessus et les légumes sont juste bouillis et sans saveur. Aurais-je raté quelque chose ???
Bonjour Capucine
Je ne sais pas quoi te dire. as tu fait une de mes recettes ?