Soupe d’hiver complète au poulet, butternut et épinards

Soupe butternut poulet épinards

Il y a des soupes très précises, au gramme près, et puis il y a celles qui naissent un soir d’hiver, quand on ouvre le réfrigérateur en se disant : « Bon… on fait quoi avec ce qu’il reste ? » Cette soupe-là fait clairement partie de la deuxième catégorie.

Un fond de haricots blancs entamés, un morceau de butternut oublié dans le bac à légumes, quelques cuisses de poulet, et l’envie d’un plat chaud qui ne demande pas de réfléchir. Résultat : une soupe nourrissante, rassurante, qui mijote tranquillement pendant que la maison commence à sentir bon. Et surtout, une soupe qui accepte très bien l’improvisation.

Ingrédients 

Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Pour 6 à 8 personnes selon les appétits

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 3 carottes
• 2 petites branches de céleri
• 1 pincée de sel
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 2 gousses d’ail
• 4 cuisses de poulet fermier label rouge
• 1,5 litre de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec des cubes)
• 140 g de haricots blancs en conserve, égouttés (ou un reste, un peu plus, un peu moins, personne ne viendra vérifier)
• 600 g de courge butternut, pelée et coupée en dés (là aussi, c’est un ordre de grandeur)
• 190 g d’épinards frais
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à soupe de feuilles de persil plat

Préparation

Épluchez et coupez l’oignon en petits dés. Épluchez les carottes et coupez-les également en petits dés. Taillez finement le céleri.  Pelez le butternut et coupez-le en cubes. Rien de très précis : on est sur une soupe, pas sur une compétition de taillage.

Ôtez la peau des cuisses de poulet et dégraissez-les si besoin.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte, à feu doux. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri, salez légèrement. Laissez revenir 5 à 7 minutes, sans coloration, jusqu’à ce que tout commence à s’attendrir et à sentir bon.

Puis, ajoutez l’ail coupé également en petits dés. Laissez revenir 1 minute avant d’ajouter les cuisses de poulet, le thym et la feuille de laurier. Versez le bouillon. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes. À ce stade, la cuisine commence déjà à donner envie de dîner plus tôt que prévu.

Coupez le feu et laissez tiédir le poulet directement dans le bouillon pendant 10 à 15 minutes. Cette étape n’est pas obligatoire, mais elle rend le poulet plus juteux et beaucoup plus agréable à manipuler. On ne se brûle pas les doigts et il garde sa tendreté. Double win win . 

Retirez ensuite les cuisses de poulet, désossez-les et effilochez la chair à la fourchette. Remettez le poulet dans la marmite.

Laisser mijoter puis finaliser la soupe

Ajoutez les haricots blancs et les dés de butternut. Remettez sur feu doux et laissez cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre mais encore bien en forme.

Ajoutez les épinards frais préalablement lavés, mélangez et laissez chauffer 3 à 5 minutes, juste le temps qu’ils tombent. Goûtez, salez, poivrez et ajustez. Retirez le thym et le laurier avant de servir et parsemez de quelques feuilles de persil plat préalablement lavées. 

À savoir avant de se resservir

Avec le poulet, les haricots blancs et les légumes, on est clairement sur une soupe repas. Un bol généreux, un bon pain, et le dîner est réglé.

Cette soupe fonctionne parce qu’elle est souple. Plus de haricots, elle cale davantage. Plus de légumes, elle devient presque potagère. Moins de bouillon, elle flirte avec le ragoût. Bref, elle s’adapte à ce que vous avez sous la main et à votre humeur du jour.

Soupe poulet butternut épinards

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer cette soupe à l’avance ?

Oui, sans hésiter. Comme beaucoup de soupes, elle est encore meilleure après quelques heures de repos, voire le lendemain.

Peut-on congeler cette soupe ?

Oui. Elle se congèle très bien jusqu’à 3 ou 4 mois. Laissez-la refroidir complètement avant de la mettre en portions.

Peut-on remplacer le butternut ?

Oui. Potimarron, courge musquée ou patate douce feront très bien l’affaire, tant qu’on reste sur un légume à chair ferme.

Peut-on utiliser du blanc de poulet ?

C’est possible, mais les cuisses donnent plus de goût. Disons que le blanc fait le travail, les cuisses racontent une histoire.

Conclusion

C’est le genre de soupe qu’on ne note pas dans un carnet, mais qu’on refait souvent. Parce qu’elle accepte les restes, pardonne les approximations et fait du bien quand il fait froid dehors. Une soupe de la vraie vie, tout simplement.