Curry de butternut et épinards au lait de coco

Curry de butternut aux épinards et lait de coco

Il y a des soirs où l’on a envie d’un plat chaud, doux, parfumé… quelque chose qui apporte un peu de lumière même quand la journée a été longue. J’ai préparé ce curry un soir de pluie : la cuisine embaumait les épices douces et la butternut qui mijote, et tout semblait immédiatement plus léger.

Les cubes de courge fondent doucement dans le lait de coco, les épinards apportent une touche végétale très fraîche, et les épices réveillent l’ensemble sans jamais prendre le dessus. Une recette simple, réconfortante, parfaite pour la cuisine du quotidien et qui parfume la maison d’un merveilleux parfum d’épices.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour 4 personnes :

• 700 g de butternut en cubes (environ 2 cm de côté)
• 150 g d’épinards frais
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de curry doux (ou garam masala)
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 400 ml de lait de coco
• 100 ml d’eau ou de bouillon
• ½ cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 citron vert (facultatif mais délicieux)

Préparation

Pelez et émincez l’oignon. Épluchez puis pressez ou hachez finement l’ail.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon 3 à 4 minutes, puis ajoutez l’ail et les épices (curry, curcuma, cumin). Mélangez 1 minute pour que les parfums se développent.
Si vous souhaitez un résultat plus relevé, ajoutez une pointe de pâte de curry rouge ou un peu de piment.

Ajoutez les cubes de butternut, mélangez bien pour les enrober d’épices, puis versez le lait de coco et l’eau (ou le bouillon). Salez, poivrez.

Portez à frémissement, puis laissez mijoter 20 à 25 minutes à couvert, jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Ajoutez alors les épinards frais : ils vont fondre en 1 ou 2 minutes. Ajustez l’assaisonnement et ajoutez un filet de citron vert au moment de servir si vous aimez la petite touche acidulée.

Service

Servez ce curry bien chaud soit tel quel, soit avec  : 

• du riz basmati ou thaï parfumé,
• du quinoa pour une version plus légère,
• des graines de sésame torréfiées,
• quelques noix de cajou ou amandes effilées légèrement grillées,

Questions fréquentes

Puis-je remplacer les épinards par un autre légume ?

Oui, par du chou kale émincé finement, des feuilles de blettes ou même des petits pois surgelés.

Puis-je faire ce curry sans lait de coco ?

Oui. Remplacez par un mélange crème + eau, ou par un lait végétal enrichi (amande cuisine, soja cuisine).

Puis-je congeler ce curry ?

Oui. Il se congèle très bien, sauf si vous utilisez du kale (qui devient un peu fibreux).

Puis-je le préparer à l’avance ?

Oui, il se réchauffe parfaitement. Réchauffez à feu doux, et ajoutez un tout petit trait d’eau si la sauce a épaissi.

Pourquoi j’aime ce curry

Parce qu’il coche toutes les cases : rapide, équilibré, végétarien, parfumé, facile à préparer avec des ingrédients du quotidien. Et le duo butternut–lait de coco est un vrai bonheur : doux, rond, chaleureux.

C’est le genre de plat qui réchauffe sans alourdir, idéal pour les soirées d’hiver ou les déjeuners du week-end.

Bon appétit !