Morue à la provençale : un plat du Sud qui sent bon l’ail, le laurier et les vacances

Morue à la Provençale

Il y a des courses qui réservent des surprises.

Je n’étais pas du tout partie pour ça. Et puis, chez Grand Frais, dans le rayon poissonnerie, je suis tombée sur de la morue déjà dessalée, prête à cuire. Je ne cuisine pas souvent de morue salée à dessaler (je ne trouve jamais le temps de la dessaler 😀 ), mais là, impossible de résister.

Je me suis dit : allez, ce soir, ce sera morue à la provençale.

Des tomates concassées, un oignon, de l’ail, quelques olives noires… et hop, un petit air du Sud s’invite dans la cuisine.

Un plat tout simple, parfumé et réconfortant, qui embaume la maison et donne l’impression d’être en vacances, même quand il pleut dehors.

Ingrédients 

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 3 personnes : 

• 400 g de morue dessalée prête à cuire
• 1 gros oignon jaune, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées l’été)
• 10 à 12 olives noires (j’ai mis des olives à la grecque)
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de herbes de Provence
• 5 cl de vin blanc sec (facultatif mais délicieux)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 belle pincée de poivre du moulin
• (Pas de sel : la morue est déjà salée)

Préparation

Faites revenir l’oignon. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y fondre l’oignon 5 minutes à feu moyen. Ajoutez l’ail, laissez cuire une minute, juste le temps que les parfums s’ouvrent.

Versez les tomates concassées, le vin blanc, le laurier et les herbes de Provence. Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les herbes diffusent leur parfum.

Astuce : Vous pouvez faire cette préparation à l’avance si cela vous arrange et réchauffer ensuite pour ajouter la morue.

Ajoutez la morue et les olives dans la sauce, couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes à feu très doux. La chair doit s’effeuiller sous la fourchette, sans sécher.

Retirez le laurier, poivrez, goûtez et ajoutez un filet d’huile d’olive cru juste avant de servir. 

J’ai accompagné de riz blanc, mais des pommes vapeur ou une polenta bien crémeuse sera aussi un très bon choix. 

Variantes

Un zeste d’orange râpé dans la sauce apporte une note lumineuse et subtile. Et si vous aimez les plats plus relevés, une pincée de piment d’Espelette fait merveille.

Questions fréquemment posées

Peut-on utiliser du cabillaud frais à la place de la morue ? Oui, mais le goût sera plus doux. La morue (salée et dessalée) donne une saveur plus typée et une texture plus ferme.

Comment éviter que la morue soit trop salée ? Si vous la dessalez vous-même, laissez-la tremper 24 h dans de l’eau froide, en changeant l’eau trois fois. Goûtez toujours avant cuisson. Je vous laisse consulter mon article : comment dessaler la morue.

Peut-on préparer la morue à la provençale à l’avance ? Oui, c’est même meilleur réchauffé ! La sauce gagne en saveur et la morue reste moelleuse si vous la réchauffez à feu doux, couverte.

Quel vin servir avec ? Un blanc sec du Sud (Côtes-de-Provence, Cassis, Picpoul-de-Pinet) ou un rouge léger type Côtes-du-Rhône.

Pourquoi j’aime cette recette

Elle a tout ce que j’aime dans la cuisine du Sud : des ingrédients simples, des parfums francs, et cette manière de transformer trois fois rien en quelque chose de délicieux. C’est le genre de plat qu’on prépare sans stress, qui mijote tranquillement pendant qu’on met la table ou qu’on ouvre le vin, et qui emplit la maison d’une odeur rassurante.

Un plat vrai, généreux, et joyeux exactement comme on les aime.

Pour aller plus loin

Mon effeuillée de morue aux rattes du Touquet, un autre plat délicieux et tout aussi réconfortant. Pour en savoir plus sur la morue (ou cabillaud), ses zones de pêche et les recommandations de consommation durable, consultez la fiche complète sur le Guide des espèces d’Ethic Ocean.

Bon appétit !