Pancakes au lait d’amande : le brunch fondant sans lactose

Pancakes au lait d’amande © Igor Deyashkin / Shutterstock

J’ai ma recette fétiche de pancakes américains, dorés, généreux, parfaits pour le brunch. Mais si vous êtes intolérant au lactose, elle ne vous convenait peut-être pas. Voici donc sa petite sœur : les pancakes au lait d’amande 🥞.

Une version tout en douceur, au parfum subtil et à la texture fondante. À servir au petit déjeuner, à la Chandeleur ou pour un brunch végétal.

Astuce : remplacez la vanille par un zeste d’orange pour une note fraîche et fruitée.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes (12 à 15 pancakes) :

• 300 g de farine
• 40 g de sucre de canne bio
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 400 ml de lait d’amande
• 20 g d’huile neutre (colza ou tournesol)
• 1 gousse de vanille
• 2 œufs bio

Préparation

Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et la vanille. Dans un autre bol, battez les œufs, ajoutez l’huile, puis le lait d’amande.

Versez ce mélange liquide sur les ingrédients secs et remuez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.

Astuce : laissez reposer 10 minutes avant cuisson pour un moelleux optimal.

Cuisson

Faites chauffer une poêle antiadhésive (10 à 12 cm de diamètre) à feu moyen. Versez une petite louche de pâte et laissez cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface. Retournez délicatement et laissez dorer 1 à 2 minutes de l’autre côté. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.

Servez chaud avec une sauce chocolat, un filet de miel ou quelques fruits frais.

Mes astuces

• Le lait d’amande apporte une texture fondante et un parfum subtil.
• Ne battez pas trop la pâte : elle doit rester souple et un peu épaisse.
• Pour varier, essayez du lait de noisette ou d’avoine.

Questions fréquemment posées

Peut-on les faire sans œufs ? Oui, testez mes pancakes sans œufs à la compote, moelleux et fruités.

Le lait d’amande change-t-il la texture ? Oui, il rend les pancakes plus tendres et moins spongieux.

Comment les conserver ? Jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou au congélateur, puis réchauffés au grille-pain.

Envie de varier ?

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Bon appétit !