Velouté de butternut et poireaux au curry doux, simple et parfumé

Velouté butternut poireaux au curry doux

Il y a des jours où la pluie tambourine, où les feuilles collent un peu aux chaussures, et où la simple idée d’un bol chaud entre les mains suffit à remonter le moral. Dans ces moments-là, ce velouté de butternut et poireaux, c’est comme enfiler un pull tout doux… mais à la cuillère.

Je l’aime pour sa texture soyeuse, son petit goût légèrement sucré de courge, équilibré par le parfum délicat du poireau, et cette pointe de curry doux qui réchauffe sans dominer. Et grâce au lait de coco, tout devient rond et parfumé. C’est simple, c’est bon, et ça sent la cuisine qui fait du bien.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 2 repas (entrées) pour 4 personnes :

• 700 g de courge butternut (1 petite courge)
• 200 g de blancs de poireaux (partie blanche et un peu de vert tendre)
• 1 petite pomme de terre
• 1 oignon jaune
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café bombée de curry doux en poudre
• 900 ml de bouillon de légumes chaud (maison ou reconstitué avec un cube)
• 20 cl de lait de coco
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d’Espelette

En topping :

• 1 cuillère à café de feuilles de thym
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame toastée (ou d’huile d’olive)

Préparation

Pelez la butternut (oui, c’est un peu de sport), retirez les graines et coupez la chair en dés. Lavez le poireau, émincez-le finement — il y a toujours un peu de terre qui se cache là-dedans.

Épluchez la pomme de terre et l’oignon, coupez-les en morceaux.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et les poireaux avec une pincée de sel. Laissez-les devenir translucides sans les colorer : ils doivent chuchoter, pas griller.

Ajoutez ensuite les dés de butternut et la pomme de terre. Saupoudrez de curry doux et laissez revenir 3 minutes, juste le temps que la cuisine sente divinement bon.

Versez le bouillon chaud, portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter 25 minutes à petits bouillons — le temps de faire un thé ou de regarder la pluie tomber.

Ajoutez le lait de coco, puis mixez longuement au blender. Goûtez, salez si besoin et ajoutez une pointe de piment d’Espelette. Si c’est trop épais, détendez avec un peu d’eau chaude ou de bouillon.

Servez bien chaud, avec un filet d’huile de sésame, des feuilles de thym, des graines de sésame et une pincée de piment. Ce velouté ne demande qu’un morceau de pain croustillant et un canapé moelleux pour être parfait.

Ce velouté se garde 3 jours au réfrigérateur (encore meilleur le lendemain), ou 3 mois au congélateur. Pensez à ajouter un peu d’eau ou de lait à la remise en température pour retrouver sa texture soyeuse.

Variante

Ajoutez une demi-pomme pour une touche acidulée, ou parsemez de noisettes concassées pour un effet croquant. Ça change tout, sans rien compliquer.

Pourquoi j’aime cette recette

C’est un velouté qui sent bon l’automne, le feu de bois imaginaire et les soirées tranquilles. Un plat tout simple, mais qui réussit ce petit miracle : rendre le quotidien plus doux.

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Bon appétit !