Galettes de courgettes crétoises à la feta et à la menthe

Galettes de courgettes

Il y a des recettes qu’on rapporte dans ses valises comme d’autres ramènent de l’huile d’olive ou de l’origan sauvage. Celle-ci, je l’ai apprise en Crète, dans la cuisine lumineuse de Koula, où la menthe et le persil tout juste cueillis apportaient déjà une petite touche de jardin à l’assiette. Elle porte un nom imprononçable au premier essai (kolokithokeftedes, pour les intimes) et se prépare là-bas en été, quand les courgettes débordent des potagers, que le soleil chauffe les murs blanchis à la chaux et que chaque repas sent les vacances.

Les Crétois les servent dorées et croustillantes, relevées de parfums herbacés, parfois accompagnées d’un tzatziki onctueux ou d’un simple quartier de citron. Moelleuses à cœur, avec ce petit goût de soleil, elles se grignotent encore chaudes à la sortie de la poêle ou se partagent autour d’une grande table, un verre de vin blanc à la main. Bref, un vrai billet d’avion pour la Méditerranée, mais à portée de poêle.

Ingrédients

Pour une quinzaine de galettes :

• 3 courgettes moyennes (environ 1 kg)
• 1/2 cuillère à soupe rase de sel fin 
• 4 œufs
• 100 g de cheddar râpé. Il remplace bien le fromage local introuvable en France.
• 75 g de feta
• 150 g de chapelure (à répartir dans la recette)
• 120 g d’oignon râpé (1 gros oignon)
• 30 g de persil plat ciselé
• 15 g de menthe fraîche ciselée
• 1/4 cuillère à café de poivre moulu
• 250 ml d’huile d’olive pour la friture

Préparation

Lavez et râpez les courgettes. Placez-les dans une passoire avec le sel, mélangez et laissez dégorger 30 minutes. Au bout de ce laps de temps, essorez-les soigneusement entre vos mains pour éliminer un maximum d’eau.

Dans un grand saladier, mélangez les courgettes avec 2 œufs, le cheddar, la feta émiettée entre vos doigts, 80 g de chapelure, l’oignon, le persil, la menthe et le poivre. Ajoutez un peu de chapelure si besoin pour obtenir une préparation qui se tienne bien.

Battez les 2 œufs restants dans un petit bol. Versez environ 70 g de chapelure dans une assiette creuse

Façonnez des boulettes ou petites galettes avec votre mélange à base de courgettes, trempez-les dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Si besoin rajoutez de la chapelure

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Déposez les galettes et laissez-les cuire 3 à 5 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez, c’est prêt ! 

Variante au four

Préchauffez à 180 °C. Formez des galettes, badigeonnez-les d’œuf battu, roulez-les dans la chapelure et enfournez environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Questions fréquemment posées

Comment les servir ? En Crète, ils accompagnent souvent un verre de vin blanc sec, avec un peu de tzatziki ou de yaourt grec citronné. Ils peuvent aussi remplacer un burger végétarien dans un pain pita.

Puis-je remplacer le cheddar ? Oui, par un fromage à pâte dure au goût affirmé (comté, gruyère, pecorino), mais le mélange cheddar/feta fonctionne très bien. Koula qui a travaillé longtemps aux USA et au Canada m’a dit que c’était celui qu’elle préférait pour cette recette. 

Peut-on les préparer à l’avance ? Oui, façonnez les galettes, gardez-les au réfrigérateur et faites-les cuire juste avant de servir.

Peut-on les congeler ? Formez les galettes crues, déposez-les sur une plaque légèrement farinée et congelez-les 24 h. Transférez ensuite dans un sac congélation. Pour les cuire : laissez décongeler 20 minutes puis faites frire ou cuire au four.

Peut-on les cuire à l’airfryer ? Oui, cuisez 10 mn à 190 °C. Cela doit être cuit à cœur et croustillant à l’extérieur.

Pourquoi mes galettes d’effritent ? C’est certainement parce qu’ils sont trop humides (vous n’avez pas assez essoré vos courgettes) ou pas assez cuits à l’intérieur. Cela peut arriver si l’extérieur cuit trop vite. Pour y remédier, baissez légèrement le feu et faites des beignets un peu moins épais dans la poêle. Ainsi ils pourront mieux cuire à cœur.

Galettes de courgettes

Les saveurs du soleil dans l’assiette

Ces galettes de courgettes râpées crétoises sont la preuve que la simplicité a du génie. Une bouchée, et vous voilà transporté au bord d’une terrasse crétoise, face à la mer Égée.

Testez-les à l’apéro, en entrée ou en accompagnement … et préparez-vous à ce qu’on vous en redemande ! Vous verrez, vous comprendrez pourquoi j’ai rapporté la recette dans mes valises

Tentés ?