Pain d’épices tranché
Il y a des gâteaux qui réchauffent le cœur rien qu’à l’odeur. Le pain d’épices fait partie de ceux-là : il embaume la cuisine, réveille les souvenirs et annonce les fêtes même quand on est encore en automne. C’est une ancienne recette Weight Watchers®, que j’ai un peu adaptée au fil du temps. Pour ceux qui suivraient le régime des points, une tranche de ce pain d’épices représente 2 PP/la tranche ou 1,5 Flexi Point.
Ce que j’aime, c’est sa simplicité : pas de robot, pas de technique compliquée, juste du miel, des épices et un peu de patience. Et entre nous, c’est souvent le lendemain qu’il est le meilleur : les arômes se sont fondus, la mie s’est attendrie, et la première tranche fait “chhh” sous le couteau.
A propos du miel et des épices
Pour le miel, choisissez une saveur plutôt neutre, type toutes fleurs ou acacia. Et surtout, optez pour un vrai miel récolté en France. J’ai utilisé ici un excellent miel de printemps crémeux de la Ferme de la Felicita, à Saint-Amans-de-Pellagal dans le Tarn-et-Garonne. Et si je suis sûre de la qualité… c’est parce que c’est mon neveu 😄 ! Il vient régulièrement à Bordeaux (Ruches qui dit oui, marché de Noël, marché des Chartrons l’automne …)
Concernant les épices, cannelle et gingembre, c’est la base. Mais rien ne vous empêche de rajouter un peu d’anis, de muscade ou un mélange d’épices à pain d’épices. Faites selon vos goûts et le contenu de vos placards : c’est tout l’esprit de la recette.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 20 tranches (moule à cake de 26 cm x 9 cm)
- 250 g de farine de seigle
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de sucre roux
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de quatre-épices
- 140 g de miel
- 250 ml de lait écrémé (ou demi écrémé)
Préparation
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez dans un saladier la farine avec la levure. Ajoutez le sucre roux, remuez.
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- Farine complète
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- Farine et levure chimique
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- Sucre roux
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- Ajoutez le sucre roux
Ajoutez les épices. Dans la recette initiale il n’y avait que cannelle et gingembre mais j’ai ajouté du quatre-épices.
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- Mélange d’épices
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- Ajoutez les épices
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- Mélange des poudres
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez le miel et faites chauffer. Quand le miel est bien fondu, ajoutez ce mélange à la préparation à base de farine et mélangez. Attention à ne pas trop remuer car cela donne de l’élasticité à la pâte.
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- Miel de printemps
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- Miel fondu dans lait
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- Pâte prête
Versez cette préparation dans un moule à cake chemisé d’un papier cuisson. Enfourner pour 35 minutes de cuisson. Laissez refroidir avant de démouler.
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- Avant d’enfourner
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- A la sortie du four
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- Pain d’épices démoulé
Un régal !
Pain d’épices tranché
Il est excellent, bien parfumé.
Conseil
Si vous le pouvez, préparez le pain d’épices quelques jours à l’avance, il n’en sera que meilleur. Conservez-le à température ambiante après l’avoir bien filmé à l’aide d’un film alimentaire.
Questions fréquemment posées
Comment alléger encore cette recette ?
Vous pouvez utiliser du lait écrémé et diminuer légèrement le sucre roux. Le miel apporte déjà beaucoup de goût.
Pourquoi ne faut-il pas trop travailler la pâte ?
La farine de seigle développe vite de l’élasticité. Trop mélangée, la pâte donne un pain d’épices plus dense et moins moelleux.
À retenir
Faire un pain d’épices maison, c’est un petit geste simple qui transforme un dimanche gris en moment de fête. C’est doux, c’est chaud, ça sent bon le miel et les souvenirs. Et chaque tranche prouve qu’il n’y a pas de secret : juste du temps et de bons ingrédients.
Découvrez ici toutes mes recettes de pain d’épices.
Bon appétit !
Bonjour,
Habituellement j’adore vos recettes et celles ci a été réalisé deux fois et le résultat a été malheureusement deux échecs.
J’ai changé de farine complète de marque mais malheureusement même en relisant plusieurs fois même en demandant à mon conjoint de vérifier si le dosage est juste (il est enseignant en physique chimie donc il connaît bien ) nous avons dû rajouter à la deuxième fois du lait à l’oeil pour avoir une bonne texture….
En fait si je fais votre recette initiale cela fait très très compact et une bonne partie il reste de la farine, du coup nous avons ajouter du lait jusqu’à obtenir une texture type pancakes un peu plus épais…
Êtes vous sur qu’il n’y a pas d’erreur de quantité de lait ?.nous avons uniquement du lait demi écrémé à la maison….
C’est dommage car la facilité de la recette + le mélange d’épices est top.
Miss
Bonjour Miss
Je ne sais pas quoi te dire. Chez moi cela a fonctionné sans pb. Les recettes WW cela fonctionne très bien en général. J’ai regardé sur d’autres sites pour voir si je n’avais pas fait une erreur en écrivant les proportions mais c’est partout pareil comme ici par exemple https://ninal0vescooking.wordpress.com/2018/12/23/recette-du-pain-depices-weight-watchers/
Es tu sûre de tes pesées ? De ta balance ?
Ce pain d épices est vraiment excellent. Je le referai
Merci Nannie46, je suis racie que cette recette t’ait plu 🙂