Jarret de boeuf mijoté aux carottes et aux navets
Je ne cuisine pas souvent du jarret de boeuf et l’autre jour, alors que j’étais en vacances dans ma famille, ma belle-mère nous a préparé ce plat simple et délicieux. Nous nous sommes régalés et cerise sur le gâteau, c’est une viande bon marché. Que demander de plus ? Les petits légumes du jardin ? Nous avions cela aussi 😀 .
Ingrédients
Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 255 minutes
Pour 6 personnes :
- 1 jarret de boeuf (1,2 kg environ)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de lardons
- 1 oignon
- 1 pincée de sel
- 8 carottes
- 4 navets
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 500 ml de fond de veau
- 1 pincée de poivre
- 1 cuillère à soupe de persil plat
Préparation
Epluchez et ciselez un oignon. Lavez le thym et le laurier.
Coupez le jarret en gros morceaux. Faites revenir la viande dans une cocotte en fonte dans 3 cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand elle est bien colorée, retirez-la de la cocotte, réservez-la et à la place mettez 200 g de lardons fumés. Laissez-les dorer 5 minutes environ puis réservez-les avec la viande.
Mettez maintenant les dés d’oignon dans la cocotte, salez légèrement et laissez-les fondre sans coloration une dizaine de minutes à feu doux.
Cuisson
Au bout de ce laps de temps, versez 500 ml de fond de veau et grattez bien les sucs de cuisson. Remettez les morceaux de boeuf et les lardons, ajoutez le thym et le laurier puis couvrez. Portez à ébullition. Quand elle est atteinte, diminuez le feu et laissez mijoter à feu très doux, toujours à couvert pendant 3 heures (très faible ébullition)
Au bout de ce laps de temps ajoutez les carottes épluchées, lavées et tranchées en rondelles et les navets pelés, rincés et coupés en petits cubes.
Couvrez et laissez cuire encore 1 heure, toujours à très faible ébullition et toujours à couvert. Si besoin rajoutez un peu de fond de veau.
Goûtez, poivrez et salez si besoin. Saupoudrez juste avant de servir d’une cuillère à soupe de persil plat ciselé.
Jarret de boeuf mijoté aux carottes et aux navets
Bon appétit.
Délicieux ! Les navets apportent un goût plein de saveur
merci <3
Bonjour Anne,
Merci pour vos recettes toujours Top.
Question:
J’ai déjà cuisiné ce jarret en morceaux, excellent soit dit en passant. Mais cette fois, alors que j’ai décidé de refaire ce plat, mon boucher, sans que je lui demande, me l’a préparé comme un rôti, donc ficelé.
Dois je le couper ou le laisser tel que, autrement dit comme un rôti ?
Merci.
Bonjour Gilles,
Moi je le couperai 🙂