Glace Plombières
Hello hello amis des internets,
Je ne sais pas si vous avez déjà entendu parler de la crème glacée appelé « Plombières » ?
Je connaissais car mon père aimait beaucoup ce parfum quand j’étais enfant mais je n’avais pas fait le rapprochement avec la ville de Plombières-les-bains dans les Vosges. L’origine du nom reste plutôt flou et plusieurs versions co-existent : moule en plomb ou création par un cuisinier de Napoléon III qui fréquentait régulièrement la station thermale ? On ne sait pas trop mais ce qui fait une vraie glace Plombières tient en la qualité de ses ingrédients. Parmi ceux-ci, il faut notamment des fruits confits qui doivent provenir d’Apt et du Kirsch de Fougerolles (village situé à une quinzaine de km de Plombières).
Lors de mon séjour, j’ai pu déguster celle du Domaine Fontaine Stanislas à Plombières (une merveille) et celle de la Pâtisserie Jean Luc à Remiremont (délicieuse). Tous deux travaillent à partir de la même recette transmise par Michel Bliger, qui lui même la détenait de son grand-père.
C’est un excellent parfum que j’ai redécouvert sur place, parfait pour les fortes chaleurs de cet été.
Voici comment réaliser une délicieuse glace Plombières :
Glace Plombières
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 6 personnes :
- 800 ml de lait entier
- 240 g de sucre
- 4 jaunes d’oeufs
- 180 g de fruits confits (angélique, griottes, citrons, oranges, cédrats, …)
- 60 ml de Kirsch
Préparation
Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Pendant ce temps fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre. Quand ils sont bien mélangés, ajoutez le lait bouillant et reversez le tout dans une casserole. Cuisez à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Il ne faut pas que cela bouille.
Laissez refroidir et passez dans la sorbetière.
Pendant ce temps là, coupez les fruits confits en petite brunoise (dés d’1 mm de côté).
-
- Fruits confits en dés
-
- Mettez-les dans un saladier
-
- Kirsch
-
- Arrosez de Kirsch
Quand la glace est presque prise, ajoutez les fruits confits et le Kirsch. Continuez de turbiner 1 à 2 minutes, c’est prêt !
Glace Plombières
A tomber par terre tellement c’est bon.
Bonjour , juste après l école hôtelière j ai travaillé a l auberge st Romary au dessus de Remiremont ou l on proposait une « omelette norvégienne » a la glace plombières at au kirsch ,flambée a table ,beaucoup de succès…
MercI Gégé. Cela devait être très bon
à défaut de plombière- jusque là-j’ai fait des omelettes norvégiennes au rhum raisin ces dernières années notamment pour les fins d’années mais bonne idée l’an prochain je ferai avec une plombière
et j’ai aussi ces souvenirs autrefois au restau lors des grands tablées
merci
Je n’ai jamais tenté l’omelette Norvégienne. Ca me fait peur. C’est trop « dessert » pour moi :p