Glace Plombières : une crème glacée aux fruits confits

Hello hello amis des internets,

Je ne sais pas si vous avez déjà entendu parler de la crème glacée appelé « Plombières » ?

Je connaissais car mon père aimait beaucoup ce parfum quand j’étais enfant mais je n’avais pas fait le rapprochement avec la ville de Plombières-les-bains dans les Vosges. L’origine du nom reste plutôt flou et plusieurs versions co-existent : moule en plomb ou création par un cuisinier de Napoléon III qui fréquentait régulièrement la station thermale ? On ne sait pas trop mais ce qui fait une vraie glace Plombières tient en la qualité de ses ingrédients.  Parmi ceux-ci, il faut notamment des fruits confits qui doivent provenir d’Apt et du Kirsch de Fougerolles (village situé à une quinzaine de km de Plombières).

Lors de mon séjour, j’ai pu déguster celle du Domaine Fontaine Stanislas à Plombières (une merveille) et celle de la Pâtisserie Jean Luc à Remiremont (délicieuse). Tous deux travaillent à partir de la même recette transmise par Michel Bliger, qui lui même la détenait de son grand-père.

C’est un excellent parfum que j’ai redécouvert sur place, parfait pour les fortes chaleurs de cet été.

Voici comment réaliser une délicieuse glace Plombières :

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 800 ml de lait entier
• 240 g de sucre
• 4 jaunes d’oeufs
• 180 g de fruits confits (angélique, griottes, citrons, oranges, cédrats, …)
• 60 ml de Kirsch

Préparation

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Pendant ce temps fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre. Quand ils sont bien mélangés, ajoutez le lait bouillant et reversez le tout dans une casserole. Cuisez à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Il ne faut pas que cela bouille.

Laissez refroidir et passez dans la sorbetière.

Pendant ce temps là, coupez les fruits confits en petite brunoise (dés d’1 mm de côté).

Quand la glace est presque prise, ajoutez les fruits confits et le Kirsch. Continuez de turbiner 1 à 2 minutes, c’est prêt !

A tomber par terre tellement c’est bon.