Meurotte, la vinaigrette Vosgienne crémeuse et chaude

Meurotte

Une sauce qui sent bon les Vosges

J’ai découvert la meurotte lors d’un séjour dans les Vosges, et je dois dire que j’ai eu un vrai coup de cœur pour cette vinaigrette chaude typique de la région. Là-bas, on l’appelle aussi chaude meurotte, et on la verse généreusement sur une salade de pissenlits, avec des lardons, des croûtons et parfois un œuf. Simple, rustique, savoureux.

Mais elle peut aussi accompagner une salade vosgienne ou encore une salade de pommes de terre tiède au lard paysan. Bref, une sauce qui fait le lien entre le terroir et l’assiette.

Et devinez quoi ? On m’en a confié trois versions. Je vous les partage ici, à vous de choisir celle qui vous plaît le plus !

La plus authentique ; meurotte chaude aux lardons

Ingrédients 

Temps de préparation : 10 minutes

Pour 4 personnes : 

• 150 g de lardons fumés
• 1 belle échalote (ou 1 petit oignon), finement ciselée
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (ou de cidre)
• 1 cuillère à café de moutarde (facultatif mais traditionnel dans certaines variantes)
• 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif mais courant)
• 1 pincée de poivre du moulin
• (Pas de sel : les lardons s’en chargent)

👉 À verser sur une salade de pissenlits (ou laitue, ou mâche). Accompagnée éventuellement de croûtons à l’ail, œufs durs coupés en quartiers, pommes de terre vapeur.

Préparation :

Faites revenir les lardons à feu moyen dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajoutez l’échalote ciselée, laissez-la fondre doucement dans la graisse des lardons (environ 2-3 minutes).

Déglacez ensuite avec le vinaigre : attention aux effluves ! Frottez bien le fond de la poêle avec une spatule en bois pour récupérer tous les sucs. Hors du feu, incorporez la moutarde (si utilisée), puis la crème fraîche. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse. Poivrez à votre goût.<

Goûtez, ajustez éventuellement en vinaigre ou crème selon votre préférence. Versez cette sauce bien chaude sur votre salade juste avant de servir. Mélangez rapidement et servez sans attendre.<

Astuces :

La meurotte est à préparer minute : elle perd tout son charme si elle refroidit. Et, pour une version plus corsée, on peut ajouter une touche de vinaigre de framboise ou de vin rouge corsé.

La crème est facultative mais adoucit l’acidité du vinaigre, surtout avec de jeunes pissenlits.

La plus rapide : meurotte express à la crème

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes

Pour un bol :

• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 3 cuillères à soupe d’huile 
• 3 cuillères à soupe rases de crème fraîche
• 1 petite échalote

Préparation

Epluchez l’échalote et ciselez-la finement.

Mélangez dans un bol le sel, le poivre et le vinaigre. Mélangez. Fouettez avec 3 cuillères à soupe d’huile en émulsionnant puis ajoutez la crème fraîche et les dés d’échalote. Remuez, c’est prêt !

Meurotte

La plus revisitée : meurotte façon mayonnaise chaude

Laurent Grandgirard, le chef du restaurant la Vigotte au Val d’Ajol m’en a donné une version simplifiée. Voici sa recette :

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes

Pour 1 bol de meurotte :

• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 2 jaunes d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 250 ml d’huile d’arachide
• 150 ml d’eau chaude (environ).

Préparation

Versez le sel, le poivre, la moutarde et les jaunes d’oeuf dans un bol. Mélangez bien puis versez petit à petit l’huile pour que l’émulsion se forme bien. Une fois la mayonnaise bien montée, détendez-la en ajoutant l’eau chaude. Mélangez bien, c’est prêt ! La consistance doit être crémeuse.

Facile non ?

Je vous laisse choisir celle que vous préférez et je laisse les gens habitant la région me signaler laquelle est la plus authentique. En tout cas, pour avoir goûté les deux, c’est excellent.

Bon appétit !

Quelle meurotte préférez-vous ?

Je vous laisse choisir votre camp : la traditionnelle bien chaude, la rapide à la crème, ou la revisitée du chef. Personnellement, j’ai goûté les trois et j’ai adoré. Si vous êtes du coin, dites-moi en commentaire laquelle est LA vraie meurotte, je suis curieuse !

 Une petite page d’histoire

Dans la revue Le Pays Lorrain, on retrouve la trace ancienne de cette sauce rustique, née dans les poêles des fermes vosgiennes, au retour du champ, quand on faisait sauter les lardons et qu’on ne perdait rien de ce bon jus chaud.

La Cuisine Lorraine

N’hésitez pas à me faire part de vos retours dans les commentaires.