Comment cuire les pommes de terre en 7 façons

Pommes de terre

La pomme de terre, c’est un peu la bonne copine qu’on a toujours sous la main. Elle ne se plaint jamais, se prête à toutes les sauces et sait se transformer en star du repas avec trois fois rien. Un jour, elle est en purée, douce et réconfortante ; le lendemain, elle s’habille en robe des champs ; et le week-end, elle se la joue fatale, dorée et croustillante, façon frites.

Bref, elle a plus de tours dans son sac que Mary Poppins 😀 .

Alors, si vous vous demandez comment la cuire (sans vous arracher les cheveux), voici un petit tour de piste des 7 façons les plus courantes de préparer la pomme de terre.

À l’eau : le grand classique

On les plonge dans une grande casserole d’eau salée, et hop, elles cuisent tranquillement jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre comme dans du beurre. Entières ou en morceaux, elles deviennent la base idéale pour une purée maison ou un écrasé rustique. Comptez en général 20 à 25 minutes entières, un peu moins si vous les avez coupées.

Et si vous gardez la peau, vous obtenez des pommes de terre en robe des champs. Chic et sans effort.

Purée de pommes de terre ©shutterstock

À la vapeur : le mode zen

Pas besoin de jacuzzi, un simple panier vapeur suffit. On dépose les morceaux, on couvre, et en une quinzaine de minutes c’est prêt. Moelleuses, légères, parfaites pour accompagner un poisson ou une salade tiède. Avec une cocotte-minute®, je compte 13 à 15 minutes selon leur taille.

Bonus : si vous êtes pressés, un micro-ondes avec un plat spécial vapeur fait aussi l’affaire.

Pommes de terre (c) Ezume Images shutterstock

Au four : la version généreuse

C’est la cuisson cocooning par excellence. Découpées en quartiers et badigeonnées d’huile d’olive et d’herbes, elles deviennent crousti-fondantes (comptez 40 minutes de cuisson environ) Entières, enveloppées dans du papier alu, elles demandent 50 minutes de cuisson à 180°C.  Elles sortent alors du four prêtes à être garnies de crème fraîche, ciboulette ou fromage fondant.<

Pour tout savoir (et voyager un peu), j’ai un article entier sur les pommes de terre au four.

À la poêle : crousti-fondantes assurées

Un peu d’huile, un peu de beurre, une sauteuse bien chaude, et voilà les pommes de terre qui chantent joyeusement. Dorées dehors, moelleuses dedans, elles sont parfaites en pommes sautées ou façon Sarladaise, avec de l’ail et du persil. On les fait dorer d’abord à feu vif, puis on baisse la température. 25 à 30 minutes suffisent pour avoir la bonne consistance.

Dans l’huile : les frites, l’irrésistible

Avouez : qui dit “pomme de terre” dit “frites”. Taillées en bâtonnets, plongées dans l’huile, elles ressortent dorées et croustillantes, prêtes à plonger dans la mayo ou le ketchup. Je vous laisse découvrir ma méthode complète ici : Recette de frites maison.

Frites ©Itummy Shutterstock

Au micro-ondes : l’option pressée

Oui, je sais, ça fait débat. Mais quand on n’a pas le temps, ça dépanne bien. Un coup de fourchette pour piquer la peau, un peu d’eau au fond d’un plat, un couvercle adapté, et en dix minutes chrono c’est plié.

Et pour les curieux, j’ai un guide complet dédié à la cuisson au micro-ondes.

Grenaille

Sous la cendre : l’esprit feu de camp

Ambiance scout ou barbecue : on emballe les pommes de terre dans du papier alu, on les glisse dans la cendre chaude, et on patiente une bonne demi-heure. Résultat ? Une chair fondante et un petit goût fumé irrésistible.

Pommes de terre sous la cendre ©Martin Cathrae CC BY-SA 2.0

Voilà, vous avez désormais 7 manières de transformer la plus humble des patates en véritable festin. Elle sait se faire chic, rustique, rapide, festive… Bref, elle a réponse à tout.

Pour encore plus d’idées, plongez dans mon répertoire gourmand : toutes mes recettes avec des pommes de terre.

Bon appétit !