Le secret des frites Belges enfin révélé (la recette aussi)

J’adore ces frites !! Ce sont vraiment les meilleures !

Merci pour ta recette, on a testé les deux cuissons le week-end dernier (tu es super bien référencé sur frites à la belge) et c’est vrai que ça change tout. Par contre évidement impossible de trouver du blanc de bœuf à Paris, donc on a pris de l’huile classique.

Je suis belge et je fais des frites depuis des années. Le « secret » des frites belges réside dans les deux cuissons essentiellement. En ce qui concerne la graisse, j’utilise, pour des raisons de santé, de l’huile spéciale pour friture d’origine végétale (donc huile d’arachide qui peut chauffer jusqu’à 190°) de la marque Vandemoortele distribuée aussi en France à ma connaissance. La qualité des graisses de boeuf actuelles ne vaut plus le risque que l’on fait courir à ses artères en les utilisant, et le goût est quasi identique avec l’huile végétale. Il faut surtout bien sécher les frites et bien les égoutter avant de les saler. Quant aux frites surgelées, mieux vaut les oublier, ce sont des caricatures de frites!

Bonjour,
Ch’tie d’origine et à moitié belge par diverses alliances familiales, je ne transige pas sur la qualité des frites et comme mentionné plus haut, il vaut mieux en faire peu souvent mais respecter la tradition et se régaler. Voici quelques tuyaux supplémentaires pour les matières premières car j’habite désormais en Touraine donc j’ai dû m’adapter. 😉
1. La bintje peut être assez facilement (et savoureusement) remplacée par la variété AGATA qui se tient parfaitement et a un goût un peu sucré qui est généralement très apprécié (au four également). Je bannis les filets tout prêts de pommes de terre car leur contenu est souvent de qualité moindre, abîmé et ne convient pas toujours pour les frites.
2. On trouve du gras de bœuf sans problème dans les magasins de l’enseigne au petit oiseau rouge puisque c’est une société du Nord.
3. Il est toujours possible de mélanger du gras de bœuf et une huile végétale car la température de cuisson est effectivement de 180 degrés. Néanmoins, comme évoqué dans un commentaire précédent, la qualité du gras de bœuf n’étant plus celle qu’elle était, la nuance entre huile végétale et graisse animale devient très subtile. De ce fait, la qualité de la pomme de terre et le mode de cuisson sont à mon avis les éléments principaux.

j’aime vos coms , je vais ouvrir mon resto , moules frites a Béziers , très prochainement , et je veux faire mes recettes maison , je suis des Ardennes , et j’ai bosser sur Bouillon , DONC LA TRADITION, RIEN QUE LA TRADITION ? MERCI A VOUS , ET GROS BISOUS DU SUD DE LA FRANCE A VOUS TOUS ……

Bonjour

pour les pommes de terre prenez la variété Agatha , bien meilleur

il faut utiliser du blanc de boeuf , pour trois quarts et secret des secret , un quart de blanc de cheval cela change tout et donne les meilleures frites du monde

après chaque cuisson double , déposer un oignon entier , non pelé mais bien lavé dans la graiise chaude , il absorbe tous les déchets

essayez vous allez adorer

le mieux c est avec la friteuse sans huile SEB avec une cuillerée a soupe de graisse d oie !!! et en plus c est bon pour la santé

Ces frites sont une petite merveille !

Dans une nouvelle graisse, a 180 degrés j y plonge un oignon pelé où j y ai piqué des clous de girofle. Et dans la cuisson des frites je les cuits encore une fous avec un oignon. Recette de mon défunt grand-père. EXCELLENT.

il faut savoir qu’au départ les frites belges étaient faites avec de la graisse de cheval, courante au début du 20e siecle, remplacée aujourd’hui par du Blanc de Bœuf, l graisse qui entoure les rognons du bœuf. Bien entendu, cette graisse est raffinée, celle que l’on trouve est fabriquée par la firme Vandemoortele. C’est une graisse non hydrogénée, au gout neutre et sans rancidité. Il ne faut jamais la mélanger avec d’autres corps gras et la changer après une dizaine d’utilisations. EN fait cela dépend beaucoup du type et de la contenance de la friteuse. Comme pommes de terre, il en faut des farineuses comme les Bintjes. Attention, certaine pommes de terre farineuse ne conviennent pas, trop sucrées elles donneront des frites brunes et non dorées. Pour la cuisson à la maison, on préchauffe la friture à 160 degrés, et on y plonge les frites épluchées, coupées en bâtonnets de +/- 1cm de côté, NON LAVÉS (il faut conserver l’amidon, sinon on obtient des frites grasses). Les frites étant froides font chuter la température de la graisse, et la cuisson se fait alors idéalement à 110/120 degrés durant 5 minutes, sans agiter le panier, ce qui ferait s’agglutiner es frites qui colleraient alors en bloc. On retire les frites et on les laisse revenir à température ambiante. On les plonge alors dans la graisse montée à 190 degrés, en secouant vivement le panier, durant une à deux minutes. La température redescend vers 170 degrés. Attention : cela mousse et une cuve « à débordement » est recommandée. Lorsque cela ne mousse plus, on retire les frites et on termine le plat qu’elles accompagneront (par exemple on cuit un steak à la poêle). Juste avant de servir, on repasse les frites une troisième fois, à 190 degrés, en secouant bien, et c’est alors qu’elles prennent cette belle couleur dorée. Le Blanc de Bœuf supporte les hautes températures et permet d’éviter les mauvaises odeurs de cuisson. On peut aussi l’utiliser pour la fondue bourguignonne

Et je fais comment avec l’Actifry ? Ha ha ha ! (désolée, je pouvais pas m’en empêcher !) 😉

Je vais suivre les conseils. J’adore les Frites ! 😉 Merci

Dans le même genre à Berlin, entre le buste de Nefertiti et Check-point Charlie tu as le currywurst-museum ! C’est un musée tout récent qui envoie du lourd : écouteur en forme de bouteille de ketchup, siège en cornet de frites et jeu interactif pour être le plus rapide à servir les clients en fonction de leur commande. Je peux te dire qu’en tant que grands enfants, on s’est éclaté ! 🙂 http://www.currywurstmuseum.de/die-currywurst-hat-ein-museum/

Moi qui suis belge, je n en fais jamais a Barcelone : pas de Bintje et que de l huile.

Voila un metier d avenir : exportateur de pdt et de blanc de boeuf !!!

il y a belle lurette que je ne les fais plus « fraîches » mais surgelées : j’en avais marre de jeter la moitié de la pomme de terre, noire à l’intérieur
on ne trouve plus de bonnes bint’je !
mais je reconnais que les frites belges sont excellentes et avec un pot’je velsh ou une carbonnade c’est le top !

Pour moi la meilleure friterie à Bruxelles se trouve place Flagey, une révélation dans ma vie…

pour nous c’est normal , je suis a bruxelles …..
les meilleurs frites sont celles de friteries de rues avec des sauces …
de la mayo , andalouse , pikels , samourai ……
ils ont un vrai savoir faire
merci pour vos croniques tres bien
c’est la plus belle saison pour visiter Bruges , avec un rayon de soleil

Coucou Anne, dans le Nord aussi on fait les frites au gras de bœuf et c’est incomparable ! Je vais des fois au Stade à Valenciennes rien que pour les frites ! 🙂
bises

super ! je cherchais l’équivalent du Shredded Suet pour réaliser des recettes typiquement anglaises (puddings à la vapeur type Spotted Dick par ex.) c’est en Belgique et chez les Chti’s qu’il fallait chercher…

Ce que tu appelles « blanc de boeuf », c’est pas la graisse des rognons de boeuf? Il m’avait semblé avoir entendu parler de ça…
Et moi, je ne fais que raremant des frites, puisque mon fils a décrété que de toute façon, ce sont celles de grand mère les meilleures!!!

Je suis belge et les frites des « fritkots » sont souvent excellentes. La recette ici est la « vraie »
A la maison pour réduire fortement l’odeur de friture j’ajoute à chaque nouveau panier de frites un oignon coupé en deux ou en 4 selon la grosseur. Cela réduit l’odeur dans la pièce et en plus cet oignon frit est bon au goût.

J’avais vu ça à Bruxelles, la graisse de bœuf, dans les baraques à frites et j’avoue que j’avais carrément bloqué ! Déjà qu’avec l’huile ça passe difficilement :-/ Au final, moins on mange de frites mieux on se porte. Et moi j’ai fini par adopter de temps en temps la graisse de canard pour mes potatoes au four, le bon compromis pour la santé !

Quand je fait des frites surgelées (Hé oui, c’est bien pratique !) je fait tremper les frites dans l’huile chaude juste une minute… le temps que l’huile refroidisse à cause de la fraîcheur des frites encore surgelée. Je lève le panier afin que l’huile re-chauffe à la bonne température. Quand elle atteint 190°, je replonge le panier (entre temps les frites ont un peu plus décongelé) et je cuis en deux fois. Résultat : frites légères et craquantes, et pas la peine de se taper tout le boulot avant.
Pour la graisse de bœuf, je ne peux pas… Même si c’est meilleur, je préfère m’en passer et sauver mes artères !

il est vrai que je suis en Belgique depuis qq années, et les frites belges sont très bonnes.
Par contre, moi j’avais lu que c’était 160 et 180°C les températures de cuisson pour le 1er et 2nd bain
dans les baraques à frites, en général, ils font la 1ere cuisson avant le service, les frites sont bien refroidies (bien plus que les 10 min que tu indiques dans ta recette), puis 2nde cuisson pour faire frite la frite
hummmm 🙂

Française, mais juste de l’autre côté de la frontière, à Dunkerque, ma grand mère faisait les frites dans un mélange de graisse de bœuf et de graisse de cheval…..je ne te racontes pas l’odeur!…mais par contre, elles étaient délicieuses…..tout se perd car je les fais à l’huile….et surgelées…..elle doit se retourner dans sa tombe, la pauvre….

Mon astuce ? Allez en Belgique pour se régaler… le lieu, les gens, le climat, les frites… un tout !

SVP PUISQUE LES GRAISSES SONT DANGEREUSE POUR LA SANTE EST-CE QUE JE PEUT UTILISER L’HUILE D’OLIVE MERCI

bonjour a tous moi je les fait décongeler et les seches puis les mets a frire comme d habitude en deux fois

Personnellement, aprés avoir épluché et coupé les pdeT en frites je les passe pendant 5 à 5 mn dans le cuiseur à vapeur, ensuite je les égoutte les essuie simplement dans un torchon bien propre et je fais une première cuisson dans ma friteuse Electrique (2kg) à 160° puis la seconde cuisson au maximum en remuant de temps à autres le panier.
Le temps suivant la couleur souhaitée.
Mes petits enfants et les enfants c’est les meilleures frites du monde il est vrai qu’ils non jamais encore voyagé et pas le Belgique

Je pense que les belges recommandent plutôt que la seconde cuisson des frites se fasse entre 180 et 190 C. Enfin, vous me direz, cela dépend de la graisse aussi. Il faut juste que l’huile soit en dessous de son point d’ébullition, car cela ne sert à rien de faire des frites dans de la vapeur d’huile.
Ensuite, pour le temps de cuisson, c’est selon le goût mais la plupart des belges les laissent cuire jusqu’à ce que les frites aient la couleur désirée.
Enfin, il est hautement recommandé de vigoureusement égoutter les frites en les sortant du bain, sinon l’huile qui reste va être absorbée. Durant la cuisson, l’eau de la pomme de terre sort de la frite (c’est ça qui fait les bulles) empêchant l’huile de pénétrer dedans.

Merci de la recette ! Je reviens du Nord et ai vu que là-haut on fait les frites avec le gras de boeuf et ai été extrêmement surprise … J’imagine que ça ne doit pas faire du bien aux artères ! Mais après une hésitation j’ai trouvé ça très bon et des frites croustillantes ! ça m’a donc rappelé la très controversée Végétaline de mon enfance… et j’en ai donc racheté, car dans mon sud -est je n’ai jamais vu du gras de boeuf au supermarché !! ! Après tout je fais des frites quatre ou cinq fois l’an, ça ne va pas me boucher les artères ! La végétaline est uniquement du coprah, cad de la graisse de Noix de coco ! rien à voir avec l’huile de palme ! Eh bien j’ai retrouvé le gout et le croustillant des frites de mon enfance ! L’huile, quelque soit l’huile utilisée (et j’ai tout essayé) fait des frites mollasses ! Je préfère la bintje évidemment … et une bonne vieille bassine à friture ! Donc une température qui se mesure à l’oeil ! Me voici réconciliée avec les frites ! Merci les gens du Nord !
J’en ai fait hiser soir et j’en refais ce midi ! Avec les moules .. top !

Tant qu’on n’utilise pas trop souvent la même huile, les frites restent saines et pas du tout néfastes pour la santé. Moi j’utilise de l’huile d’arachide et la remplace au cours de 5 à 7 cycles de chauffe. Avec les bonnes pommes de terre, c’est un délice.

Bonjour. il ne faut pas avoir trop peur de la graisse de rognons de veau car elle résiste bien mieux aux fortes températures (190° en l’occurrence) et à un usage répété que les graisses dites « plus saines », qui contiennent beaucoup d’acides gras insaturés qui se dénaturent lorsqu’on les chauffe (graisse de canard, par exemple, huile de colza…)
Perso je demande de la graisse de rognons de veau au boucher (en général il me la donne, parce que c’est un truc qu’ils jettent, normalement). Je la fais dégorger dans l’eau froide (comme les ris de veau), puis je la sèche, je la hache et je la fais fondre au micro-ondes (600W pendant 30mn puis 360W pendant 30 minutes. C’est sûrement plus sain de faire fondre la graisse à l’ancienne, comme les Normands de jadis quand ils préparaient leur graisse pour la soupe à la graisse, mais c’est trop de boulot). Je jette le paquet de « rataillons » qui surnage, je laisse refroidir, je filtre au chinois, et voilà.
Compter 6kg de graisse de rognons pour obtenir 3.5L à 4L de graisse à frites au final.
L’essentiel pour ne pas avoir de frites trop grasses c’est de bien bien les égouter et les mettre dans du sopalin après chaque cuisson, puisque comme expliqué par un intervenant ici-même, c’est quand la frite refroidit qu’elle absorbe les graisses.
En résumé, privilégier les graisses qui supportent de hautes températures, pas de graisse de canard, pas d’huiles à forte teneur en acides gras insaturés, bien égouter, manger bien chaud.

Je précuise que je fais fondre la graisse par 2 kg dans un grand saladier. Il faudrait beaucoup plus de temps que 60 mn pour fondre 6 kg de graisse d’un coup, et avoir un micro ondes géant 😉
Merci à Papilles pour cette page !

ou trouver et sous quelle forme la graisse de boeuf

et bien moi j’en ai fait cette semaine, avec du blanc de boeuf acheté sur internet –
seulement avec des frites fraîches (que j’épluche et coupe moi même) elles deviennent trop marron foncé et surtout molles –
je n’arrive pas à les faire crousillantes, même en deux bains et essayé différentes températures –
(pour moi ça marche qu’avec des surgelées, pfff)

une astuce particulière pour les rendre croustillantes et moins facilement trop brunes (oui je sais moins cuire, mais là même en cuisant moins longtemps elles tournent vite marron foncé – pas trouvé de bintje alors je prends sac « pdt à four ou à frites –

Bonjour je suis belge, il est devenu très difficile de trouver des frites belges authentiques même en Belgique, pour cause 1. Depuis fin des années 70 les variétés de graisses ont progressivement disparues pour être standardisées par 1 ou 2 marques industrielles, à l’époque la graisse de bœuf était plus goûteuse et mélangée à de la graisse chevaline et du saindoux 2. La presque quasi totalité des pommes de terres à frites n’ont plus de goût, agriculture intensive et conservation artificielle, en somme trouver une bonne patate pour frites est presque introuvable dans le commerce, et ça s’est considérablement aggravé depuis la crise de 2008 3. 90% des fritures en Belgique pour des raisons de rentabilité (fiscalité lourde) des frites surgelées soit des pommes de terres pré-coupées en sacs sous vide. C’est une catastrophe culturelle et un patrimoine qui disparaît, j’ai 52 ans et j’ai connu les dernières fritures belges authentiques, elles sont désormais très rares à dénicher, à la limite vous aurez plus de chance de trouver des frites potables dans le nord de la France(à cause de la qualité supérieure des patates françaises) ou en Allemagne, qu’en Belgique.

Je suis tout a fait de l’avis de Christiane Boidron… J ‘ai 95 ans et dejâ mes parents faisaient les frites de la même façon c’est-a-dire en 2 fois et même avec de la panne de cheval et elles étaient très très bonnes !!!!!!

Bonjour,
Je suis Belge et mon épouse Française, excellent compromis pour la cuisson de la frite, et le reste avec, voici mon retour d’expérience :

1- le choix de la pdt, si vous avez un jardin force de constater que bcp de variétés peuvent convenir (avec des Nicolas vous pouvez faire presque toutes les recettes de pdt, aussi les Agria, les bintje ont tendance à vite noircir). Pour info celles achetées sont pulvérisées de produits pour empêcher la germination, pourriture, j’en passe et des meilleurs… Et vive la frite molle.

2- Ne pas laver à outrance, l’amidon permet d’obtenir un meilleur croustillant, par contre les sécher parfaitement dans un torchon. Attention l’excès d’amidon provoque le collage des frites entre elles à la cuisson.

3- Blanc de Bœuf et double cuisson en 2 étapes en veillant à les espacer AU MAXIMUM, donc si possible attendre que les frites soient refroidies. 1ière cuisson 7-8 minutes à 150°, deuxième 2-3 minutes à 190°. Egoutter parfaitement à chaque étape.

4- Une bonne mayo ‘maison’ c’est facile à faire…ça respecte aussi votre travail de cuisinier. Perso je la monte avec une cuillère de moutarde, 2 jaunes d’œuf, huile végétale (à incorporer en très fin filet), sel poivre, 1/2 cuillère de vinaigre blanc pour la clarification et une pointe de sucre en final.

Bon appétit
JM

bonjour,
j’ai été saisonnière en Belgique pendant 10 ans dans une friterie dans l’Ardène Belge. Il faut en effet blanchir les frites à l’huile, jusqu’à ce que le contour soit légèrement croustillant, mais pas doré. Cuire dans du blanc de boeuf, ça c’est juste ! Mais surtout, ce qui donne sont goût inimitable aux frites belges c’est qu’on cuit dans la même huile les fracadelles, les brochettes et les boulettes. Certains habitués de la friterie avaient essayer de faire chez eux les frites : bintje, blanc de boeuf et blanchiement des frites, et pourtant ils ne trouvaient pas le même goût ! Vous savez aujourd’hui pourquoi ! 😉
Changez votre graisse plus souvent, mais cuisez vos viande dans la graisse !
Bon appétit à tous !

BONJOUR je suis algérien d’origine kabyle, la recette avec laquelle j’ai habitué mes papilles est basée su l’utilisation de l’huile d’olive, naturellement le goût des frites est très appétissant et bien relevé; essayez la recette belge avec 10 à 15 mn d’intervalle entre la pré-cuisson (6 mn) et la cuisson (15 MN pour bien roussir les frites et la cuisson en même temps) ensuite vous me donnerez des nouvelles. AZZUL (salut)

Vous pouvez avoir de bonne Frites même avec de l’huile de tournesol, en effet le choix de la pomme de terre ainsi que sa cuisson son très importantes. Maintenant vous pouvez utiliser une huile bien meilleur au quel vous pouvez faire jusque 50 bains et chauffé entre 130 et 160 degré c’est l’huile de noix de coco. Huile que l’on achète aux magasin bio pour avoir une quantité suffisante.

Non non non selon moi
Pitié pas de graisse de bœuf: c’est super mauvais pour la santé car ce ne sont que des acides gras saturés !!!
Prenez une huile végétale pour fritures et n’oubliez pas de la changer au bout de 6 à 8 utilisations
Pour la cuisson : les bonnes températures c’est, toujours pour moi, 5 minutes à 150 degrés et puis on repasse, au moment de manger, quelques instants à 180 (on surveille la couleur des frites)
Je fais des frites belges maison depuis plus de 30 ans

Bonjour à toutes et tous,
Le blanc de bœuf est également utilisé depuis très longtemps da le Nord et le Pas de Calais. A mon époque, je suis né en 1935 , nos parents faisaient des frites à la graisse de cheval. Meilleures encore, à mon avis.
J’habite Paris mais ma belle sœur connait parfaitement mon menu dès que je viens dans la Pas de Calais, prés de Béthune. Des frites au blanc de bœuf et un beau steak avec beaucoup d’ail du jardin.

Pour des frites encore meilleures, il faut les laisser complètement refroidir entre les deux cuissons.
C’est le vrai secret (avec le blanc de boeuf)

Recette ancestrale de la bonne frite flamande (de ma grand mère)
Moitié saindoux (qui est légèrement salé ( du moins si la recette de base est respectée )), moitié blanc de bœuf.
Laver la Bintje entière à l’eau. Ne pas laver les frites coupées, ça enlève l’amidon
Respecter le temps d’une première cuisson, 7 à 8 min à 140° (le sel du saindoux va faire danser les frites plus vite) … reposer +- 10….. 2ème cuisson à 180° pour les laisser dorer
Accompagné d’une bonne mayo maison…..que du bonheur 😉

Je rince les frites juste coupées à l’eau fraîche et je les sèche un max. Entre les deux cuissons je ne laisse pas refroidir trop les frites. Et surtout pas de sel sur les frites dans le plat ! Moins de sel ,c’est mieux !

en Belgique et dans le Nord de la France, les frites ne sont jamais roussies
au cours du 2ème bain, les faire gonfler et juste dorer (on les saisit dans un bain plus chaud)

Bonjour,

Contrairement à ce que vous préconisez il ne faut absolument pas laver les frites avant de les faire cuire car l’amidon aide à doré.On les essuie tout simplement pour enlever l’eau naturellement présente lorsqu’on épluche les pommes de terre.Pour une cuisson moins grasse l’huile de tournesol convient parfaitement (et sans souffrance animale).

Nom,
les spécialistes de frites précisent qu’il ne faut surtout pas les laver car cela les empêche
de dorer à la deuxième cuisson.

Pour voir ce que donnent ces fameuses frites, le Musée de la Frite propose d’en emporter avec soi en souvenir (contre monnaie sonnante et trébuchante).

C’est encore meilleur avec de la graisse de cheval ! On en trouvait facilement dans les boucheries chevalines …

Bonjour,
En lisant vos commentaires, je me rends comptes qu’il existe de vrais spécialistes de la frite!
Voilà j’aimerais me lancer. J’ai la friteuse (6 litres), j’ai le blanc de boeuf (6kgs) et 10kgs de pomme de terre Bintje.
C’est pour une petite fête ce dimanche avec les copains.
Est-ce que je peux faire ma première cuisson le samedi soir pour servir les frites le dimanche midi? Je ferais la deuxième cuisson juste avant de servir.
Qu’en pensez-vous?

Merci infiniment de votre avis averti

J’adore aussi les frites des belgicains.

Faux, on ne lave pas les frites coupées car c’est l’amidon qui rend croquant l’extetieur, juste les rouler dans un torchon

Faux, on ne lave pas les frites coupées car c’est l’amidon qui rend croquant l’extetieur, juste les rouler dans un torchon. Et le type de pomme de terre doit etre farineuse pas ferme comme on pourrait le penser

Avec de la graisse d’oie c’est bon aussi

Etant Liégeois ( d abord) et Belge par extension,le blanc de boeuf est une réalité pour ce goût typique (aussi important,la variété de patate),cela dit,une bonne huile d arachide ( et non d olive comme lu précédemment,car cela brulera,ou alors,l huile d olive culinaire) facilitera la légèreté et le soin de vos artères si vous en mangez souvent.
Pour la 1e cuisson,vous laisserez à 160/170° vos frites cuire,cette 1e cuisson durera entre 5 et 7 min,cela dépendra de leurs grosseurs, MAIS,pour être certain de la 1e cuisson,vous pincez une frite et si elle s écrase légèrement,c est bon,il faut qu il n y ait plus de résistance,donc plus de dureté.
Ensuite,laissez refroidir qlqs min,puis plongez-les à 180°,pour cette seconde cuisson,cela dépendra de votre goût,ou 2 min pr les dorer,ou soit,comme déjà vu hors de Belgique,quasi cramé ! -)
Un truc également a tester,c est une côte de porc pannée 2 fois,a passer dans la friteuse qlqs min (j ai ramené ça d un service militaire en Allemagne) c est tendre et relativement juteux à l intérieur.

Je suis pas là pour briser vos rêves mais la vraie frite belge est cuite à la graisse de cheval

Je découvre ce site et au sujet de la préparation des frites, il faut rincer les frites, après découpe et avant séchage et cuisson, à l’eau chaude afin d’enlever le maximum d’amidon. Ce n’est pas de moi mais de la personne dont voici le lien: https://www.francetvinfo.fr/economie/emploi/metiers/restauration-hotellerie-sports-loisirs/alimentation-ou-manger-les-meilleures-frites-de-france_3136915.html
primé pour la meilleure frite de France.
Par contre le blanc de boeuf est très « mauvais » pour la santé car beaucoup trop d’acides gras saturés

Bonjour, petite précision, je suis belge, les véritables frites à la belge doivent être cuites dans de la « graisse de porc », telle est la recette originale et surtout, la plus savoureuse. C’est une erreur incommensurable de cuire les frites dans de la graisse de bœuf car cela lui donne un mauvais arrière goût. Si vous avez aimé quand même, attendez de goûter les vraies c’est incomparable! Cela étant, c’est toujours meilleur que dans le l’huile de friture je le concède. En fait, pour l’info, si de nombreux restaurants sont passés à la graisse de bœuf, cela s’explique par « l’impacte culturelle du facteur démographie » dans nos régions. Voilà, comme ça vous savez tout, bonne dégustation!

Bonjour ,
j’ai mon petit secret pour de bonnes frites … Je vais vous le dévoiler !!
Des pommes de terre a chaire ( jaune ) cherchez vous trouverez ..
Ensuite : vous avez le choix : graisse non hydrogénée ou huiles de fritures ou végétal ( c’est celle-ci que j’utilise car moins grasse ) … ET !! voici le petit secret que vous pouvez ajouter a n’importe type de graisse ou d’huile .. Ajouter dans un petit sac spécial cuisson : AIL .. OIGNON .. THYM .. LAURIER .. LE TOUT FRAIS MAIS PAS EN POUDRE .. et là !!!!!!!!!!!!! essayer c’est l’adopter …

Bonjour.
Merci pour le partage ! Toutefois, les frites prises en photo semblent trop cuites : elles devraient être seulement blondes et non dorées ! On peut également les cuire (essuyées et non lavées) à 146° durant 9 mn, les laisser reposer 1/2 h et les passer à nouveau dans le bain de friture à 180° jusqu’à la couleur désirée.
Bon appétit !

Moi je n’ai rien à dire sauf que pour la première cuisson j’aurais dis 150 à 160 degrés et la deuxième cuissons entre 170 et 180 degrés. C’est comme ça que mon père faisait qui le tenais de sont père et zinzin de suite comme des milliers de liégeois. Mais surtout de la vrai bonne graisse de bœuf et une pomme de terre de qualité.

Bonne recette mais ne pas laver les frites une fois qu’elles sont coupées. L’eau prend la place de l’amidon dans les pores de la pomme de terre, l’eau s’évapore à la cuisson et l’huile prend la place de l’eau. De ce fait les frites sont plus grasses.

Bonjour
Avez-vous essayé la graisse de canard pour frire les frites, en suivant ensuite la recette et les 2 bains surtout?
Merci

Je suis mort de rire avec vos commentaires 😂 je suis Belge et bien évidemment je connais la manière de faire les frites et avec la bonne sorte de pomme de terre ! Effectivement la vrais frite de Belgique je dit bien la vrais ! Car beaucoup d’imitation a l’huile 🙄 . La frites Belge se cuit a la graisse de bœuf avec un peut de sain doux ! Pomme de terre **** température de la première passe *** 2eme passe *** et 3eme passes *** 😂 voilà la vrais façon de faire les frites (pas recette) jamais vous ne serait capable de faire la même chose ! J’ai voyagé beaucoup en France et je n’ai jamais gouté une bonne frite . C’est pas dégueulasse mais c’est boff quand même …

Je ne vois pas en quoi on « sublime » des frites en les servant par 2 dans un cornet en carton avec 30 grammes de viandes et 80% de déco 🙂
La frite, c’est fait pour se caler le bide !

C’est pas a tout a fait vrai !!!
La première cuisson se fait à l’huile de tournesol, l’autre cuisson est au blanc de boeuf !!

Je n’ai pas encore testé mais je m’en lèche les doigts par avance.
Merci pour toutes ces explications claires et détaillées.
Il ne reste plus qu’à trouver la graisse de boeuf