Velouté de butternut au thym et noix : simple et croquant

Velouté de Butternut, thym et noix croustillantes

Quand on veut du réconfort sans vider le placard, ce velouté de butternut au thym fait des merveilles. La courge est douce, le thym parfume en finesse et les noix torréfiées apportent le croquant qui change tout. Simple, net, efficace : le bol d’automne comme on l’aime.

Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 2 × 4 personnes :

• 1 butternut (1,450 kg de chair épépinée)
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 brins de thym
• 200 ml de lait
• 500 ml de bouillon de volaille (ou de légumes)

Pour le service :

• 2 brins de thym
• 8 cuillères à café de noix concassées

Préparation

Pelez la butternut, épépinez-la, lavez-la puis coupez-la en cubes d’environ 2 cm. Épluchez l’oignon et ciselez-le. Lavez le thym.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites blondir l’oignon 5 minutes à feu moyen, ajoutez les cubes de butternut, puis versez le lait et le bouillon. Ajoutez le thym.

Portez à petite ébullition et laissez cuire environ 25 minutes (la butternut doit être tendre). Retirez les brins de thym, puis mixez finement au blender.

Torréfiez les noix concassées quelques minutes à la poêle (elles doivent sentir bon). Servez la soupe bien chaude, parsemez de noix et de quelques feuilles de thym.

Velouté de butternut, thym et noix

Délicieux !

Mon astuce texture

Envie d’un velouté encore plus soyeux ? Ajoutez une louche de bouillon très chaud au moment de mixer, par petites touches, jusqu’à la texture parfaite.

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Bon appétit !