Michirones
C’est Gema rencontrée à Casas Nuevas (nous sommes aux portes de la Sierra Espuña dans la région de Murcia au sud-est de l’Espagne) qui m’a confié cette recette. Je m’étais régalée avec ces fèves à l’heure du déjeuner et je lui ai demandé si elle voulait bien partager sa façon de faire et elle a tout de suite accepté.
Elle m’a expliqué qu’elle préparait ce plat avec des fèves surgelées, donc n’ayez pas de complexes à en utiliser. Ici, évidemment, côté jambon, Gema utilise un jambon Iberico mais un jambon cru de votre région fera l’affaire (jambon de Bayonne pour moi). L’os de jambon sert à parfumer l’eau de cuisson mais si vous n’en avez pas faites sans. Et enfin, dernière chose, pour le chorizo, choisissez doux ou piquant selon vos goûts.
C’est une recette très typique de cette région rurale. C’est un plat peu cher et nourrissant. Il réchauffe les corps quand les températures descendent dans cette région plus montagneuse d’Espagne. Je vous montre ici où cela se situe.
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- Sierra Espuña
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- Gema
Merci encore à Gema pour sa recette <3 .
Voici la recette des michirones.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 personnes
- 1,5 kg de fèves fraîches (avec les cosses) ou 500 g de fèves sans les cosses.
- 50 g de dés de jambon cru
- 40 g de lardons
- 1 os de jambon (si vous avez cela)
- 1 feuille de laurier
- 5 gousses d’ail
- 1/2 chorizo
- 1 bonne pincée de piment
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en dés. Lavez la feuille de laurier. Pelez les gousses d’ail.
- Si vous utilisez des fèves sèches : La veille, mettez-les dans un grand récipient, couvrez-les d’eau et laissez-le se réhydrater au moins 12 heures mais mieux si c’est 24 heures. N’hésitez pas à changer l’eau plusieurs fois. Le lendemain, égouttez-les, mettez-les dans une cocotte type cocotte en fonte. Ajoutez l’os de jambon, les gousses d’ail, le laurier, l’huile d’olive et le piment. Couvrez d’eau à hauteur et portez à ébullition et faites cuire à couvert 30 minutes. Au bout de 30 minutes, ajoutez les dés de jambon, de chorizo et de lardon et cuisez environ 20 à 30 minutes supplémentaires.
- Si vous utilisez des fèves fraiches ou surgelées. Une fois les fèves écossées et lavées (ou alors les surgelées), mettez-les dans une cocotte, ajoutez tous les autres ingrédients et couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire (à couvert) environ 25 à 30 minutes.
Un régal.
C’est un plat parfait pour l’automne.
Régalez-vous !
C’est une recette très paysanne que l’on trouve couramment au Portugal, tant au sud qu’au nord, les fèves fraîches au printemps , cuisinées avec du chorizo portugais et du jambon fumé sont un vrai régal, sans oublier une bonne « pinga » de vin rouge en acompagnement.
Merci 🙂
Bonjour Anne
Tu vois personne n’est d’origine espagnol dans ma famille et pourtant je cuisine ce plat depuis toujours !
Tout simplement en faisant avec ce que j’ai à la maison et au potager !
Papa adore les fèves et mon mari également !
Papa en produit chaque année de grandes rangées et nous les congélons !
Comme j’ai toujours du jambon (de notre production) et du chorizo , j’ai eu l’idée de les associer et d’en faire un plat pour leur faire plaisir !!!
Les aromates font également une par belle de ma cuisine , alors voilà !!
La seule chose que je ne fait pas de même c’est que je mets un oignon à la place des gousses d’ails !
Question de goût personnel !
Je ne savais même pas que c’était un plat typique de ce coin !!
Beau week end Anne !!
Enjoy !!