Velouté de maïs aux pommes de terre et piment d’Espelette

Velouté de maïs, pommes de terre et poireaux

Un velouté tout doux, doré comme un champ de maïs en fin d’été.

Je l’avais imaginé pour un atelier culinaire sur le thème du terroir, et comme ma région produit du maïs doux, c’était une évidence. Ce velouté de maïs est simple, onctueux, légèrement sucré-salé… et twisté d’une pointe de piment d’Espelette pour réveiller les papilles.

Pour que tout le monde puisse le réaliser à la maison, j’utilise ici du maïs en conserve (pratique, rapide, bon). Vous pouvez ajuster la quantité de bouillon selon si vous aimez la soupe plus ou moins épaisse, et si vous êtes végétarien, optez pour un bouillon de légumes maison (et sans lardons, bien sûr).

Côté bouillon cube, je reste locale avec celui de l’Épicerie Botanique dont je vous ai déjà parlé. Pour les Bordelais, vous les trouverez à l’Échoppe de la Lune chez ma copine Anna. Sans additifs, sans conservateurs, bref : du vrai bon goût.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 8 personnes (ou 2 repas de 4) :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 250 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• ½ branche de céleri
• 2 boîtes de maïs (300 g chacune ou 285 g net égoutté, soit environ 570 g net)
• 2 petits poireaux
• 200 g de lardons
• 1,3 litre de bouillon de volaille
• 8 cuillères à café de crème fraîche
• 4 cuillères à café de persil plat ciselé
• 4 pincées de piment d’Espelette

Préparation

Égouttez le maïs. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes. Pelez l’oignon et les gousses d’ail puis ciselez-les. Prélevez la moitié de la branche de céleri, lavez-la et coupez-la en dés.

Ôtez les extrémités des poireaux, lavez-les et taillez-les en lamelles d’environ 1,5 cm.

Versez l’huile d’olive dans la cocotte. Quand elle est chaude, faites-y revenir 7 à 8 minutes les dés d’oignon, d’ail, de céleri et les lamelles de poireaux. Ajoutez ensuite les pommes de terre, puis le maïs.

Mouillez avec le bouillon de volaille et laissez cuire 30 minutes à feu doux. 15 minutes avant la fin, faites griller les lardons à sec dans une poêle antiadhésive.

Lardons grillés

Au bout de 30 minutes, prélevez 8 cuillères à soupe du mélange que vous égouttez (cela servira de garniture). Mixez le reste au blender jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.

Servez le velouté de maïs bien chaud, surmonté d’une cuillère de garniture réservée, d’un peu de crème, de lardons grillés, de persil ciselé et d’une pincée de piment d’Espelette.

Velouté de maïs

Très bon, tout doux, et ça change. Parfait pour les soirées fraîches d’automne.

Questions fréquemment posées

• Peut-on utiliser du maïs frais ? Oui, bien sûr. Comptez environ 4 beaux épis. Coupez les grains avant cuisson.
• Comment le rendre plus onctueux ? Mixez plus longtemps ou ajoutez un peu de crème ou de lait de coco.
• Peut-on congeler ce velouté ? Oui, sans problème, sans la garniture. Il se conserve 3 mois au congélateur.

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Bon appétit !