Pissaladière maison de ma belle-mère : la recette facile et généreuse

Pissaladière

Oubliez les prises de tête, cette pissaladière, c’est celle qui rassemble. Chaque été, elle trône sur notre table, parfumant la maison de soleil et de sud. Elle vient de ma belle-mère Sylvie, qui en prépare une (parfois deux) à chaque repas de famille. C’est simple, c’est généreux, et ça sent bon les vacances.

Pas besoin d’être boulanger dans une autre vie pour s’en sortir : machine à pain ou pâte toute prête, c’est selon votre humeur. Et si vous avez un kilo d’oignons, quelques anchois et de bonnes olives noires, vous êtes à deux doigts du bonheur niçois.

Avant de commencer

Quelques conseils avant d’enfiler le tablier :

• Les oignons : jaunes, doux (type oignons des Cevennes) ou rouges, peu importe, du moment qu’ils cuisent lentement pour devenir fondants.
• Les anchois : ils se fondent dans la compotée et donnent tout leur caractère salin.
• La pâte : maison ou du commerce, l’essentiel est de garder cette texture moelleuse qui fait tout le charme de la pissaladière.

Astuce de Sylvie :

« Quand je n’ai que des oignons jaunes, j’ajoute une pincée de sucre pour compenser. Et s’il en reste (rare !), je la repasse deux minutes au four le lendemain : encore meilleure ! »

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 110 minutes

Pour la pâte à pain

• 300 g de farine T55
• 170 ml d’eau à température ambiante
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café bombée de sel
• 1 cuillère à soupe rase d’origan.

Pour la garniture et la décoration :

• 1 kg d’oignons
  
• 1 pot d’anchois à l’huile (poids net égoutté 60 g)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café rase d’origan séché
• 1 pincée de sel
• 12 olives noires 
• 1 cuillère à café de sucre roux (facultatif)

Préparation de la pâte à pain maison (option sans stress)

Version flemmarde mais efficace :

Tout dans la machine à pain (en évitant que le sel et la levure se touchent), programme « pâte à pizza », et on oublie pour 1h30.

Version à l’ancienne :

Mélangez tout, pétrissez 15 minutes jusqu’à une pâte souple. Laissez lever dans un saladier huilé et couvert pendant 1h, le temps qu’elle double de volume.

Et si vous êtes vraiment pressé·e : une bonne pâte à pizza du commerce fera parfaitement l’affaire.

La compotée d’oignons

Épluchez les oignons, coupez-les en fines lamelles. Égouttez les anchois. Réservez-en 6 à 8 pour la déco.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons, les anchois (et le sucre éventuel). Laissez compoter à feu doux pendant 1h à 1h30, à couvert. Les anchois doivent fondre dans les oignons. En fin de cuisson, ajoutez l’origan.

Mélangez et assaisonnez.

Oignons et anchois en cours de cuisson

Assemblage & cuisson

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson fariné et tartinez la compotée d’oignons dessus. Puis, enfournez 20 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 200°C (chaleur tournante si possible).

À la sortie du four, disposez les olives et les anchois restants en losange (ou pas).

C’est prêt !

Variante maison :

Ajoutez quelques lamelles de poivron confit pour une note colorée et sucrée.

Et maintenant, à vous de jouer !

Cette pissaladière, c’est le sud en part de tarte : à emporter en pique-nique, à grignoter à l’apéro, ou à servir tiède avec une petite salade verte. Et si vous tombez dedans, je décline toute responsabilité. Moi, je vous aurai prévenu(e).

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Bon appétit !