Poulet à l’estragon : ce plat qui sent bon la cuisine du dimanche

Poulet à l’estragon

J’adore flâner chez le marchand d’herbes aromatiques du Marché des Capucins à Bordeaux. Il y a toujours cette odeur d’herbes fraîches, de citronnelle et de menthe qui flotte dans l’air. Et l’autre jour, mon œil a été attiré par une botte d’estragon bien vert. J’adore cette saveur légèrement anisée, élégante et un peu rétro.

Et comme je venais justement d’acheter du poulet fermier chez le volailler d’en face, la recette s’est imposée toute seule.<

Résultat : un poulet à l’estragon fondant, parfumé, sauce crémeuse à souhait. Le genre de plat qui donne envie de sortir le pain pour saucer (et de ne pas s’en excuser).

À l’origine, cette recette vient du site L’Internaute, que j’ai légèrement adaptée : J’ai remplacé le vin blanc par du Crémant de Bordeaux, parce qu’il m’en restait d’une dégustation.

Et j’ai gardé ma petite touche : un poulet fermier Label Rouge et un estragon bien frais du marché.

J’ai fait la recette avec 4 cuisses de poulet (soit 4 pilons et 4 hauts de cuisses) histoire d’en avoir pour deux repas. Je précise parce qu’il n’y a pas longtemps, j’ai eu un commentaire très désagréable de quelqu’un qui me disait que “4 cuisses pour 6, c’était ridicule”. En fait, cela fait 8 morceaux pour 6 personnes, et chez moi, c’est très bien 😄.

Bref.

Voici la recette !

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 6/8 personnes en fonction des appétits :

• 4 cuisses de poulet fermier, label rouge
• 4 échalotes
• 2 branches d’estragon
• 4 gousses d’ail
• 20 cl de vin blanc sec (ou de Crémant)
• 20 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Coupez les cuisses en deux de façon à avoir 8 morceaux. Vous pouvez aussi découper un poulet entier, cela sera très bien. Perso, j’enlève la peau pour que ce soit plus light mais faites comme bon vous semble. Epluchez et ciselez les gousses d’ail et les échalotes. Lavez l’estragon.

Mettez le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte. Faites chauffer puis faites-y colorer les morceaux de poulet pendant 5 à 7 minutes à feu vif.

Ajoutez alors les dés d’ail et d’échalote, 1 pincée de sel, laissez cuire 2 à 3 minutes, toujours à feu vif (attention à ce que cela ne brûle pas) puis ajoutez l’estragon et mouillez avec le vin blanc. Décollez bien les sucs. Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux/moyen en mélangeant une ou deux fois pendant la cuisson. S’il y a trop de liquide, vous pouvez découvrir les 5 dernières minutes

Au bout de ce laps de temps, découvrez, ajoutez la crème fraîche. Chauffez jusqu’à la limite de l’ébullition, poivrez, c’est prêt !

Poulet à l’estragon

Succulent !

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle a tout ce que j’aime dans la cuisine du quotidien : peu d’ingrédients, beaucoup de goût et cette sauce qu’on ne laisse jamais dans l’assiette. J’aime la façon dont l’estragon parfume doucement la viande sans la dominer, cette petite note d’anis qui rend le plat élégant sans effort.

Et puis, soyons honnêtes : c’est le genre de recette qui se fait toute seule, pendant qu’on dresse la table ou qu’on ouvre une bouteille. Le lendemain, réchauffé, c’est encore meilleur — comme souvent avec les plats mijotés.

Questions fréquemment posées : 

Que manger avec un poulet à l’estragon ? Ce plat adore la simplicité : du riz, des tagliatelles fraîches ou des pommes vapeur pour profiter de la sauce. Vous pouvez aussi opter pour une purée maison ou des légumes rôtis, selon la saison. L’important, c’est d’avoir quelque chose à saucer 😄.

Quel vin servir avec un poulet à l’estragon ? L’estragon aime les vins blancs aromatiques, secs mais ronds. Un Entre-Deux-Mers, un Chablis ou un Côtes-du-Rhône blanc fonctionnent très bien. Si vous préférez le rouge, choisissez un vin léger et souple, type Pinot Noir.

Comment remplacer l’alcool dans la recette ? Pas de panique si vous n’en avez pas : remplacez-le par un mélange d’eau et de jus de citron, ou un bouillon de volaille légèrement acidulé. Le but est de garder une pointe de fraîcheur pour équilibrer la crème.

Bon appétit !