Crumble de haricots blancs et feuilles de blettes

Crumble haricots blancs et feuilles de blettes

Quand j’achète des blettes, je sépare toujours les côtes blanches des feuilles. Ce n’est pas du snobisme légumier, c’est juste qu’elles ne cuisent pas du tout à la même vitesse. Les côtes partent souvent en béchamel, au jus ou en accompagnement. Les feuilles, elles, finissent dans une quiche, des lasagnes… ou, comme ici, dans un crumble salé tout simple et franchement délicieux.

C’est le genre de recette que j’aime beaucoup : une cuisine de placard, facile, économique, avec trois fois rien, mais qui a du goût. Les haricots blancs apportent le moelleux, les feuilles de blettes donnent leur petite note végétale, et la chapelure à l’ail vient croustiller par-dessus. Avec une viande rôtie, ou même seule avec une salade, c’est un plat très agréable.

L’idée m’est venue en lisant cet article du Guardian consacré aux blettes, signé dans l’univers d’Ottolenghi. J’avais justement une épaule d’agneau des Pyrénées dans le réfrigérateur. L’association était parfaite. À table, tout le monde s’est resservi. C’est en général bon signe.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 bocal de 800 g de haricots blancs cuisinés
• 1 botte de blettes (la partie feuilles, soit environ 160 g après cuisson)
• 2 gousses d’ail
• 30 g de pain sec
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

Préparation

Mettez les feuilles de blettes dans une cocotte. Ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau, 1 gousse d’ail pelée et émincée, puis couvrez. Laissez cuire une dizaine de minutes, juste le temps que les feuilles tombent. Égouttez-les soigneusement à l’aide d’une passoire pour retirer un maximum d’eau.

Mixez le pain sec pour obtenir une chapelure assez grossière. Pelez et pressez la seconde gousse d’ail, puis mélangez-la à cette chapelure.

Préchauffez le four à 200°C, position gril.

Dans une casserole, versez les haricots blancs avec leur jus de cuisson, puis ajoutez les feuilles de blettes bien égouttées. Faites chauffer jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud et frémissant. Versez dans un plat à gratin, répartissez dessus le mélange chapelure-ail, puis enfournez 4 minutes environ, juste le temps de faire dorer les miettes.

À la sortie du four, saupoudrez de 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé.

Vous obtenez un plat tout simple, croustillant sur le dessus, moelleux dessous, et très pratique pour cuisiner les feuilles de blettes autrement que dans une quiche. Super bon, vraiment.

Pourquoi cette recette marche si bien

Les feuilles de blettes ont parfois mauvaise réputation. On ne sait pas toujours quoi en faire, et elles finissent trop souvent oubliées. Ici, elles trouvent facilement leur place. Les haricots blancs adoucissent leur goût, l’ail relève l’ensemble, et la chapelure dorée apporte la texture qui change tout.

C’est aussi une recette très souple. Elle permet de cuisiner un reste de blettes, un bocal de haricots blancs du placard, et un morceau de pain un peu sec. Bref, de la vraie cuisine maison, simple, maligne et sans chichis.

Bon appétit !