Tarte poireaux-mimolette : la recette qui a du caractère

Tarte aux poireaux et vieille Mimolette

Ce soir-là, j’avais trois poireaux un peu fatigués, deux tranches de jambon orphelines et un morceau de vieille mimolette qui me regardait d’un air accusateur. Le genre de frigo qui vous murmure “trouve une idée”. Alors j’ai ouvert le four, sorti la farine, et hop, tarte poireaux-jambon-mimolette au menu. Résultat ? La maison sentait le fromage chaud et la bonne humeur.

Techniquement, avec son appareil aux œufs, à la crème et au lait, on est du côté des quiches. Mais allez savoir pourquoi, celle-ci, je continue à l’appeler tarte. Question d’habitude… ou d’affection.

Une recette simple et sans manières, comme on les aime. Le poireau apporte sa douceur, la mimolette son caractère, et le jambon fait le lien. Bref, un trio qui fonctionne à tous les coups.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 50 minutes

Pour 1 tarte (4 à 6 personnes) 

• 3 poireaux
• 250 g de farine
• 125 g + 30 g de beurre
• 200 g de mimolette vieille
• 2 tranches de jambon blanc, coupées en carrés
• 200 ml de crème
• 200 ml de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparez la pâte

Râpez 100 g de mimolette vieille et mettez-la dans un mixeur avec 125 g de beurre froid, la farine et une pincée de sel. Mixez quelques secondes, puis ajoutez un peu d’eau jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Finissez à la main (c’est meilleur pour les nerfs), filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.

Étalez ensuite la pâte sur un plan fariné et déposez-la dans un moule de 28 cm. Piquez le fond à la fourchette et gardez au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Préparez les poireaux

Coupez les extrémités, ôtez les feuilles abîmées et lavez soigneusement. Séparez le vert du blanc : le premier va donner du goût, le second, de la tendresse. Faites revenir le vert émincé 5 minutes dans 15 g de beurre. Réservez. Dans la même poêle, ajoutez les blancs en rondelles avec un peu d’eau, du sel, couvrez et laissez cuire 10 minutes. Doucement, pas de cris, c’est un légume pacifique.

Préparez l’appareil

Dans un grand saladier, battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez le poivre, la muscade, le vert de poireau, les morceaux de jambon et le reste de mimolette coupée en fines tranches.

Versez l’appareil sur la pâte, puis disposez les rondelles de poireaux par-dessus. Enfournez 35 minutes à 180 °C, le temps que la tarte prenne une belle tenue et embaume la cuisine.

Conseils qui changent tout

• La mimolette, c’est la clé : elle fond juste assez pour parfumer sans écraser. Un équilibre de chef, sans le stress du service.
• Version sans jambon : remplacez par des dés de tofu fumé ou un reste de légumes rôtis, ça marche très bien.
• Organisation futée : préparez la pâte la veille, vous n’aurez plus qu’à assembler le soir. Dix minutes chrono.
• À boire avec : un cidre brut ou un blanc sec, selon l’humeur du jour.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, elle se réchauffe très bien à 160 °C pendant 10 minutes. La pâte reste ferme et le fromage retrouve sa texture souple.

Et pour le congélateur ?
Oui, coupez-la en parts, congelez dans une boîte, et réchauffez directement au four. Parfaite pour les soirs sans idée.

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Bonne soirée en cuisine, et si vous en avez marre de couper des poireaux, respirez : le résultat vaut toujours le coup 💛

Recette et stylisme : Annelyse Chardon
Crédit photo : Julie Mechali / Cniel