Recettes de quasi de veau

Quasi de veau

Le quasi de veau est un morceau absolument excellent. Il est situé sur le muscle fessier du veau, entre la cuisse et la région lombaire. Chez le bœuf, son équivalent est le rumsteck. Chez mon boucher, je le trouve présenté en grosses tranches, un peu comme une rouelle et je le cuis soit à la cocotte, soit au four, mais un tout petit peu rosé. J’adore. 

C’est un morceau particulièrement savoureux et moelleux, l’un de meilleurs du veau. 

Quasi de veau

Comment cuire un quasi de veau ? 

Pour un quasi de veau tendre et juteux, il est important de ne pas le cuire trop longtemps. Je le fais parfois mariner avant de le cuire pour lui donner encore plus de saveur. Comme c’est une viande maigre, je l’arrose régulièrement pendant la cuisson pour éviter qu’il ne sèche.

Après cuisson, je le laisse reposer sous un papier aluminium pendant une dizaine de minutes avant de le trancher. Cela permet à la viande de se détendre et de conserver son jus.

Je vous laisse découvrir mes différentes recettes de quasi de veau.
 

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