Pâtes au saumon et aux poireaux

Pâtes au saumon et aux poireaux

Ces pâtes au saumon frais et aux poireaux font partie de ces recettes que l’on refait sans réfléchir. Douces, crémeuses, rassurantes… et parfaites pour glisser des légumes dans l’assiette sans provoquer de débat à table.

Ici, j’ai utilisé deux blancs de poireaux cuits à la vapeur, parce qu’ils étaient déjà là (les autres avaient fini en vinaigrette). Comme souvent en cuisine familiale, on part de ce qu’on a, et franchement, l’association saumon–poireaux fonctionne toujours.

Si vous cherchez la version de base des pâtes au saumon, je vous explique comment faire des pâtes au saumon pas à pas. Cette recette-ci est une déclinaison plus douce, plus fondante.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes (ou 6 si les appétits sont raisonnables) :

• 300 g de pâtes (farfalles)
• 2 blancs de poireaux
• 4 pavés de saumon frais (environ 600 g), bio ou Label Rouge si possible
• 1 échalote
• 1 cube de bouillon de volaille de bonne qualité
• 200 ml de vin blanc sec
• 330 ml de crème fleurette entière
• 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha (facultatif)
• 1 pincée de sel

Préparation

Ôtez le pied et les feuilles vertes des poireaux (gardez-les pour une soupe). Nettoyez soigneusement les blancs, coupez-les en trois et faites-les cuire 10 minutes à l’autocuiseur. Laissez tiédir, puis émincez-les.

Retirez la peau des pavés de saumon et coupez la chair en cubes d’environ 1,5 cm.

Épluchez et ciselez finement l’échalote. Mettez-la dans une casserole avec le vin blanc et le cube de bouillon. Faites réduire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ deux cuillères à soupe de liquide.

Versez cette réduction dans une sauteuse et réservez.

Portez à ébullition un grand volume d’eau salée et faites cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, versez la crème dans la sauteuse, ajoutez la Sriracha si vous l’utilisez, puis portez à la limite de l’ébullition. Ajoutez les cubes de saumon et les poireaux, laissez cuire 3 minutes à feu moyen.

Ajoutez enfin les pâtes égouttées, mélangez délicatement et servez.

Pâtes au saumon et aux poireaux

Conseils pour un plat bien fondant

• Poireaux : cuits à l’avance, ils s’intègrent parfaitement sans rendre d’eau.
• Saumon : une cuisson courte suffit, sinon il devient sec.
• Assaisonnement : le bouillon étant salé, goûtez avant d’ajouter du sel.

Questions fréquentes sur les pâtes au saumon et aux poireaux

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, mais ce n’est pas le poisson qui aime le plus être réchauffé. Allez-y doucement : feu très doux, plat couvert, ou micro-ondes à puissance minimale. Sinon, le saumon surcuit et perd tout son moelleux.

Peut-on remplacer la crème fleurette ?

Oui par une crème plus légère, mais la texture sera un peu moins enveloppante. Et souvenez-vous, plus les crèmes sont allégées et plus le nombre d’ingrédients qui les composent est important.

Régalez-vous !