Pommes, caramel et sarrasin : crêpes sans gluten au top

Crêpes sans gluten aux pommes et caramel

Quand la galette flirte avec le dessert…

Ce sont des crêpes, ou presque. Disons des galettes sucrées. Bref, une recette sans gluten qui sort des sentiers battus, à base de farine de sarrasin (aussi appelée blé noir, mais qui n’a rien d’une céréale). Et si les puristes bretons lèvent un sourcil à l’idée d’un dessert à base de sarrasin… qu’ils goûtent avant de juger. Ici, le caramel au cidre, les pommes fondantes et le crousti-moelleux de la pâte font des merveilles.

La recette est issue d’un dossier de presse du Cidre de Bretagne Val de Rance. Et elle mérite clairement sa place dans les favorites, qu’on soit intolérant au gluten… ou juste très gourmand. Et je sais combien il est difficile de cuisiner sans gluten, j’ai dû le faire plusieurs années pour ma fille. 

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 12 galettes :

• 330 g de farine de sarrasin (blé noir)
• 75 cl d’ eau
• 10 g de gros sel
• 1 œuf
• 20 g de beurre

Pour 1 pot de caramel de cidre  

• 200 g de sucre en poudre
• 20 cl de cidre brut
• 50 g de beurre salé
• 1/2 cuillère à café de cannelle  

Pour les pommes  

• 4 pommes
• 60 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre complet  (Muscovado)
• 1 citron (son jus)

Pour la décoration

• 2 cuillères à soupes de graines de sarrasin (facultatif)
• 2 cuillères à soupe d’amandes en lamelles

Préparation

Préparez la pâte au sarrasin : Versez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez l’eau progressivement en remuant à la cuillère en bois. Une fois la pâte fluide, incorporez l’œuf. Mélangez bien et laissez reposer 2 heures au frais sous un torchon.

Réalisez le caramel au cidre : Faites fondre le sucre à sec dans une poêle. Dès qu’il prend une couleur ambrée, ajoutez le beurre et la cannelle. Versez ensuite le cidre, mélangez hors du feu et laissez réduire jusqu’à consistance sirupeuse.

Faites revenir les pommes : Pelez et tranchez les pommes, arrosez-les de citron. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes, saupoudrez de sucre et laissez-les dorer doucement. Retournez à mi-cuisson. Réservez.

Faites cuire les crêpes : Graissez légèrement une poêle bien chaude. Versez une louche de pâte, étalez-la finement. Laissez cuire, retournez, puis poursuivez une minute. Répétez jusqu’à épuisement.

Servez sans attendre : Garnissez chaque crêpe de pommes tièdes et de caramel. Parsemez de graines de sarrasin et d’amandes effilées. Pour les ultra-gourmands : ajoutez une boule de glace vanille.

Ce que j’aime dans cette recette

Pas de gluten, mais du caractère. Une pâte fluide, facile à travailler. Des crêpes souples et rustiques, avec un petit goût de Bretagne. Et un caramel au cidre qui change tout. Une vraie recette plaisir, qui coche toutes les cases.

Un dessert rustique et chic, sans gluten mais avec panache. À faire découvrir, même aux sceptiques. Le genre de recette qu’on refait sans hésiter.

Crêpes sans gluten aux pommes et caramel

FAQ – Questions fréquentes

Peut-on faire cette recette sans œufs ? Oui, remplacez l’œuf par une cuillère à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau.

Quel cidre choisir ? Un cidre brut pour ne pas surcharger en sucre. Le cidres Val de Rance Variétés Anciennes Brut est parfait. A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

Peut-on changer la farine ? Pas ici. Le sarrasin est essentiel. Pour une autre base, testez une recette différente.

Puis-je anticiper ? Oui, pommes et caramel peuvent être préparés à l’avance et réchauffés doucement au moment de servir.

Des infos fiables sur le gluten ? Consultez le site de l’Assurance Maladie pour des fiches claires sur l’intolérance et les allergies.

Bon appétit !