Soupe à l’oignon au Morbier : twist gourmand sur un classique

Soupe à l’oignon au Morbier

Une soupe à l’oignon ? Oui, mais avec du Morbier dedans 😍

Qui n’a jamais goûté une bonne soupe à l’oignon gratinée au coin du feu ? Ce grand classique des bistrots réchauffe autant les corps que les cœurs. Mais ici, on lui donne un petit twist jurassien tout simple : des dés de Morbier fondant déposés juste avant de servir. Cette version ne cherche pas à remplacer la soupe à l’oignon gratinée classique, mais à proposer une alternative plus douce et fromagère.

Le résultat ? Une soupe parfumée, adoucie par le beurre, réveillée par le fromage, et réconfortante à souhait. Un plat parfait pour les soirées frisquettes, les lendemains de fête ou les déjeuners rustico-chics.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes

• 120 g de Morbier (bien fait mais pas trop coulant)
• 60 g de beurre demi-sel
• 4 oignons jaunes
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• 20 cl de fond de veau
• 1,5 litre d’eau
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre
• 12 croûtons de pain

Préparation

Préparez vos mouchoirs : épluchez et émincez les oignons. (Courage, les larmes en cuisine ont bon goût.) Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Puis, ajoutez les oignons et laissez-les fondre doucement, sans coloration, pendant 5 à 7 minutes.

Ensuite, saupoudrez la farine en pluie et remuez bien pour éviter les grumeaux. Versez le fond de veau, puis l’eau. Salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. La soupe va doucement s’épaissir.

Pendant ce temps, coupez le Morbier en petits dés.

Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez de croûtons et de dés de Morbier juste au moment de servir, pour qu’ils fondent sans se noyer complètement.

Astuce : Si vous aimez le fromage très fondant, vous pouvez passer les bols quelques minutes sous le grill du four.

Pourquoi le Morbier ?

Le Morbier, avec sa fine couche de cendre au milieu (coucou le trait de caractère), apporte une douceur fruitée et une onctuosité parfaite pour ce type de plat. Et en plus, il est AOP, fabriqué à base de lait cru de vache dans le Jura. Si vous êtes curieux, vous pouvez en apprendre plus ici : Morbier AOP – Fromages AOP de France (source officielle)

FAQ – Je réponds à vos questions de soupe (sans pleurer)

Puis-je utiliser un autre fromage que le Morbier ? Oui, un Comté jeune, un Saint-Nectaire ou même du Gruyère peuvent très bien fonctionner. Mais vous perdrez le petit goût si particulier du Morbier.

Puis-je mixer la soupe ? Ce n’est pas l’idée ici. On veut garder les oignons fondants, presque confits. Mais si vous tenez vraiment au velouté, libre à vous

Puis-je préparer cette soupe à l’avance ? Oui, elle se réchauffe très bien. Par contre, ajoutez le fromage et les croûtons au dernier moment pour garder le contraste de textures.

Pas de fond de veau sous la main ? Remplacez par du bouillon de volaille ou de légumes. Ce sera un peu moins corsé, mais tout aussi bon.

Conclusion

Cette soupe à l’oignon au Morbier, c’est un peu comme un plaid gustatif : chaud, doux, rassurant… et avec une petite touche de caractère. Parfaite pour les soirs d’hiver, ou les fins de week-end où on veut juste du simple et du bon.

Et si vous aimez les soupes avec du fromage, vous devriez jeter un œil à ma soupe aux deux lentilles et au Cantal. Un autre combo gagnant !

Bon appétit !