Comment faire du guacamole

Avocats ©Avocados from peru

Je pensais que le guacamole était péruvien mais point du tout. Cette préparation à base d’avocat est en fait d’origine mexicaine. Au départ, elle n’était composée que d’avocats écrasés, de jus de citron vert, de tomate et du piment. Ensuite on y a ajouté de l’oignon, de la coriandre, de l’ail et des épices. Moi j’adore y mettre du cumin.  Aux USA, ils ajoutent de la mayonnaise (ouch).

Bref, vous comprendrez qu’il existe un nombre infini de recettes de guacamole.

Guacamole mixé ou guacamole avec morceaux

Mais il n’y a pas que la composition qui change. Il y a aussi la texture. Sachez amis des internets qu’il existe 2 équipes (pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué)  :

• L’équipe qui aime le guacamole avec une consistance très mixée, très lisse, très soyeuse.
• Et l’équipe (la mienne) qui aime  quand il y a des morceaux.

C’est vraiment une question de goût personnel. En Amérique Latine, on l’utilise plutôt comme une sauce.

La recette du Guacamole

Voici une recette de base, à vous ensuite de la modifier en fonction de vos goûts.

Personnellement je mets peu de coriandre parce que j’ai un peu de mal avec son goût mais si vous aimez, vous pouvez largement doubler ou tripler la quantité. Choisissez de bons avocats, pas de bon guacamole sans bons avocats et n’en faites qu’avec modération, on a lu beaucoup de choses sur la consommation en eau nécessaire à leur culture. Comme toujours à mon avis, c’est l’excès et la culture intensive qui ne sont pas bons.

Guacamole

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 6 personnes

• 3 avocats
• 1/2 oignon
• 2 tomates
• 1 citron vert (ou jaune)
• 1 pincée de sel
• 3 gouttes de Tabasco ou 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 grosse pincée de cumin
• 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre.

Préparation

Epluchez les tomates, épépinez-les et coupez-les en petits cubes. Pelez l’oignon et tranchez-le là aussi en petits cubes. Lavez, séchez et ciselez finement la coriandre. Pressez le citron.

Fendez les avocats en deux. Ôtez le noyau, récupérez la chair avec une grande cuillère à soupe et écrasez-la grossièrement à la fourchette. Ajoutez le jus de citron vert, le sel, le piment et le cumin et mélangez puis ajoutez les dés d’oignon, de tomate et la coriandre ciselée. Mélangez à nouveau, goûtez pour rectifier l’assaisonnement, c’est prêt.

Si vous préférez une consistance lisse, il suffit de tout passer dans le bol du blender. 

Je vous propose également plusieurs variantes sur le blog (il suffit de cliquer sur les images pour atteindre les recettes)

Quelle est la meilleure façon de servir le guacamole ?

Servez-le  à l’apéro avec des tortillas chips, des nachos, des crudités (carottes, concombre), ou comme accompagnement pour des tacos, burritos, ou quesadillas.

Comment empêcher le guacamole de noircir ? 

Le jus de citron présent dans cette recette limite l’oxydation. Mais si vous le préparez plusieurs heures à l’avance, filmez-le au contact. Il suffit de placer un film alimentaire directement à la surface du guacamole (il doit le toucher). Cela évite à l’air de pénétrer et donc le noircissement. 

Peut-on faire du guacamole sans coriandre ?

Oui, si vous n’aimez pas la coriandre (comme moi 😀 ) , remplacez-la par du persil ou ignorez-la. Le guacamole reste tout à fait savoureux.

Bon appétit !