Sauce ponzu ©Kikkoman
Si vous êtes allés au Japon, vous n’avez pas pu passer à côté de la sauce ponzu. Elle est composée principalement de sauce soja et du jus d’agrumes (yuzu, sudachi etc.). Son goût est à la fois frais et acide. Vous pouvez l’utiliser un peu comme la sauce soja, comme trempette pour les sashimi, pour accompagner un shabu shabu, un tataki de thon, pour égayer une vinaigrette ou encore pour parfumer des légumes.
Vous en trouverez dans les épiceries asiatiques ou en ligne. Il existe différentes marques, la plus courante ici en France est peut être Kikkoman. Vous pouvez aussi la préparer maison. Pour le yuzu, one le trouve maintenant en France, notamment chez Grand Frais (surtout au moment des fêtes). Je le cite comme il y en a partout en France.
Comment faire une sauce ponzu maison
ingrédients
Temps de préparation : 5 minutes
Il vous faut :
- 10 cl de sauce soja (la salée)
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
- 1 yuzu (ou 1 citron + 1 clémentine)
Préparation
Pour une version maison très simple, il suffit de mélanger 10 cl de sauce soja, 2 cuillères de miel d’acacia, et 1 yuzu (zeste et jus). Si vous n’en avez pas mélange jus de citron et jus de clémentine à la place. Une version beaucoup plus japonaise comportera en plus des flocons de bonite séchée, du mirin et de l’algue kombu.
C’est vraiment très bon, très frais.
Si vous n’avez jamais essayé, n’hésitez pas à tester et à goûter, c’est délicieux et cela apporte de l’umami, cette cinquième saveur découverte par les japonais (en plus de l’acide, l’amer, le sucré et le salé). Elle apporte de la profondeur et de la complexité aux plats.
Sauce ponzu
Bon appétit !
Le yuzu n’appartient pas à la caste éphémère des produits snobs. Ce cousin du citron apporte réellement un parfum qui lui est propre et qui fait l’unanimité.
J’en cueille régulièrement dans mon jardin vendéen (l’arbre, qui s’appelle simplement yuzu lui aussi, est plus rustique qu’on ne le croit généralement). Pourtant, j’achetais la sauce Ponzu dans le commerce, car je ne savais ni avec quels ingrédients ni dans quelles proportions la reconstituer à la maison. Après tests, j’ai réduit le miel à une seule cuillerée, et remplacé l’autre par du mirin, comme suggéré.
Grâce à vous, la Ponzu n’est plus un luxe en petit flacon (cf. prix au litre !) tout en restant umami : « profondeur et complexité », comme vous l’écrivez. Mille fois merci.
👍❤️
C’est facile et cela fait le job. Merci pour la recette
Merci Eliette