Filets de daurade sur lit de pommes de terre

Filets de dorade d’Aquitaine sur lit de pommes de terre

La daurade est un poisson fin et délicat, parfait pour une cuisson au four. Pour bien la choisir chez votre poissonnier, vérifiez ces quelques points essentiels : son corps doit être bien raide, ses ouïes rouge et son œil vif et sa peau brillante; 

Pour cette recette, demandez à votre poissonnier de vous lever deux beaux filets. Vous pouvez bien sûr cuire la daurade entière, mais aujourd’hui, je vous propose une version raffinée et gourmande : les filets de daurade en écailles de pommes de terre.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 2 personnes

• 1 daurade  (2 filets de 200 g)
• 450 g de pommes de terre à gratin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de dés de citron confit
• 1 pincée de sel
• 1/4 de cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 citron
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Préparation

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles (3mm d’épaisseur environ). Mettez-les dans un saladier, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les dés de citron confit, le sel, le piment d’Espelette et mélangez. Etalez sur une couche dans un plat à gratin et enfournez pour 25 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 200°C, chaleur tournante. Mélangez une fois pendant la cuisson.

Pendant ce temps, lavez et ciselez le persil et coupez 4 tranches de citron.

Daurade et pommes de terre

Au bout des 25 minutes, sortez le plat du four, déposez les filets de dorade, écailles vers le haut (je leur donne 2 ou 3 coups de couteau sur la peau) sur le lit de pommes de terre, arrosez d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, mettez 2 rondelles de citron sur chaque et enfournez pour 10 minutes de cuisson. 

Ce temps est indicatif. Suivant leur forme, cela peut être un peu plus court (8 minutes) ou plus long 12 voir 15 minutes si une partie est très épaisse.

A la sortie du four, saupoudrez de persil ciselé et servez immédiatement.

Filets de daurade sur lit de pommes de terre

Délicieux.

C’est une recette vraiment chouette. Elle est facile et rapide à préparer. La cuisson au four est saine et savoureuse et l’association entre le poisson à la chair délicate et les pommes de terre fondantes est parfaite.  De plus, c’est une recette très épate belle-mère  😀 !

Alors, prêt(e) à tester ce filet de daurade au four ? N’hésitez pas à partager vos avis en commentaire !

Bon appétit