Velouté de potiron, oeuf poché et Chaource

Velouté de potiron, oeuf poché et Chaource

Il y a des jours où on a envie d’une soupe… mais pas d’une soupe toute simple. Ce velouté de potiron, œuf poché et Chaource coche toutes les cases du dîner “waouh” sans stress : crémeux, fondant, un peu chic et franchement délicieux.

Imaginez : la douceur du potiron, la richesse du fromage, le jaune coulant de l’œuf… le tout servi dans un bol fumant. Oui, c’est de la comfort food, mais avec le brushing du dimanche. 😄

Ingrédients

Temps de préparation : 60 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes : 

• 250 g de Chaource AOP
• 1 potiron
• 500 g de crème liquide
• 80 g de beurre
• 4 œufs
• 2 oignons
• 50 g de graines de courge torréfiées
• 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes pour une version végétarienne)
• 10 cl de vinaigre blanc
• 1 pincée de sel

Préparation

Faites tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Pelez le potiron, retirez les graines et coupez-le en cubes.

Dans une casserole, versez 200 g de crème avec le Chaource coupé en morceaux. Faites chauffer 5 minutes jusqu’à ébullition. Ajoutez la gélatine égouttée, mélangez, mixez et laissez prendre au frais 2 heures.

Pelez les oignons, émincez-les et faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez les dés de potiron, laissez-les dorer un peu, puis versez le bouillon reconstitué. Faites mijoter 20 minutes à feu moyen.

Mixez finement avec le reste de la crème (au blender).

Pendant ce temps, pochez les œufs dans de l’eau vinaigrée frémissante (2 à 3 min). Refroidissez-les aussitôt dans l’eau froide.

Montez la crème au Chaource refroidie au fouet pour lui donner une texture de chantilly.

Dans chaque bol : un œuf poché, le velouté chaud, une quenelle de crème au Chaource et quelques graines de courge croquantes.

Servez aussitôt, et attendez le silence à la première cuillerée.

Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle transforme un dîner banal en moment “wow”. Le Chaource fondu apporte une rondeur incroyable, l’œuf coulant fait le show et le potiron lie le tout comme un chef. C’est le velouté des grands soirs, sans prise de tête, mais avec effet garanti.

Questions fréquemment posées

Je n’ai pas de Chaource, je peux remplacer ? Oui, par un Brillat-Savarin, un Saint-Félicien ou tout autre fromage à pâte molle et crémeuse.

Et si je veux une version plus légère ? Remplacez la moitié de la crème par du lait ou une alternative végétale.

Peut-on préparer à l’avance ? Oui ! Préparez le velouté et la crème au Chaource la veille, et pochez les œufs au dernier moment.

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