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Bar au four

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Bars au four © Lucky_elephant. shutterstock

Bars au four © Lucky_elephant. shutterstock

Le bar est un poisson que j’aime beaucoup. Je n’en consomme pas l’hiver parce que c’est sa période de reproduction mais là, sur nos côtes atlantiques, c’est la fin et nous pouvons en re consommer. J’ai  la chance de trouver ici au marché un excellent bar de ligne à des prix non pas bas (le bar est un poisson cher) mais corrects. Je vous raconte cela car à Noël je suis passée par Vichy et le poissonnier du marché vendait le bar à 69,90 € le kg. Je n’en suis pas encore remise. C’est deux fois le prix d’ici.

Bref, le bar est un poisson à la chair très fine et délicate et je trouve qu’il ne faut pas trop lui ajouter des saveurs. Je l’ai juste parfumé avec du thym citron et de l’origan et c’était parfait.

Pour 4 personnes

  • 2 bars de ligne écaillés et évidés (environ 1 kg chacun) avec la tête et la queue
  • 4 brins de thym citron
  • 4 brins d’origan (vous pouvez aussi utiliser de la marjolaine)
  • 2 rondelles de citron
  • 1 pincée de sel

Déposez vos 2 bars tête bêche sur une plaque de cuisson allant au four. Dans le ventre de chaque poisson déposez 2 brins de thym citron, 2 brins d’origan, 1 pincée de sel et 1 tranche de citron.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 5 minutes puis diminuez la température  à 180 °C et laissez cuire entre 15 et 20 minutes supplémentaires selon l’épaisseur du poisson.

La chair doit être nacrée et la lame d’un couteau enfoncé dans le poisson, en son coeur, doit ressortir chaude.

Bar au four

Bar au four

Je l’ai servi avec un gratin de cardon et des pommes de terre boulangères, et pour les gourmands, j’ai préparé une délicieuse sauce Mercotte.

Super bon 🙂

Allez on en discute ?
Les avis
  • Barbara a écrit le 30 mars 2019

    je le fais comme ça aussi
    tout simple et c’est le meilleur

    ah bientôt !!!!!!!!!!!!!
    le dernier mangé a été péché par mon mari miam oui c’était l’été(printemps?) dernier ?ou celui d’avant ou ? avant? trop longtemps !!

    69€ dingue (honteux même )
    je repasse demain +
    sinon
    profitez bien tous et toutes de votre weekend

    ps je confirme j’écaille pas la peau grille et part toute seule ensuite en effet et sa protège le poisson du dessèchement

    • Barbara a écrit le 30 mars 2019

      oh le beau …………………………….. loup !

      • Barbara a écrit le 30 mars 2019

        ou du fenouil braisé 🙂

        ps dans- sur -le poisson tu peux rajouter une lichette de Pastis © (j’ai dit une lichette ) pour ceux qui aiment le côté anisé et là c’est vraiment du loup du coup !

    • Barbara a écrit le 2 avril 2019

      bon alors j’arrive du supermarché le bar d’élevage (local)est à 13€ le kilo et le bar de ligne 28€(atlantique)
      filières traçabilité , labels et tout et tout bien sûr
      bisous !

      • Anne a écrit le 2 avril 2019

        Super Barbara. Merci pour les infos 😉

        • Barbara a écrit le 3 avril 2019

          pardon bousculée ces jours ci
          à très bientôt
          bon mercredi
          et …………………………………………………………….
          il pleut !!si si
          on dira rien
          la terre en a besoin (bon sauf que orages cet amidi j’espère pas de dégâts )

          • Anne a écrit le 4 avril 2019

            Prends soin de toi Barbara

  • Sylvie a écrit le 3 avril 2019

    Recette facile. Je l ai accompagné de cardons au gratin. J ai eu des étoiles…

Les commentaires
  • Myriam a écrit le 30 mars 2019

    Bonjour,
    J’ai de la chance de pouvoir aller régulièrement au marché de Royan où le bar, quand c’est la saison, reste très abordable. Le maigre est une alternative très intéressante aussi.
    Je Choisis aussi une cuisson très simple. Le temps de cuisson fait la réussite de ce plat.
    Truc de poissonnier ; si vous ne mangez pas la peau, ne faites pas écailler le poisson, la peau se détachera toute seule.

    • Anne a écrit le 30 mars 2019

      J’adore aussi le maigre. Peut être même plus que le bar 🙂 . Merci pour le truc du poissonnier. J’ai toujours peur d’avoir des écailles dans la bouche moi 🙂

      • Tonton YVES a écrit le 9 avril 2019

        Coucou Anne , les Zécailles Aaach ! Quand on n’a pas le « tout à l’égout  » comme moi , elles vont mettre 132 années à se dissoudre dans la Nature ! Donc je fais écailler par le Poissonnier qui le fait avec plaisir ! Si ce sont des Rougets Barbets ou des petits « Vendangeurs  »
        ( tout petits Rougets ) : écaillés , vidés , le Foie préservé (c’est ma prise
        de guerre !) Mmmmmm

        • Anne a écrit le 10 avril 2019

          Ahhh tu as trop raison 🙂 Top top top

  • Barbara a écrit le 30 mars 2019

    marjolaine
    tiens justement ça fait des années que j’en cherche et n’en trouve pas!
    je sais même plus si j’aime !me rappelle plus du goût !

  • myriam a écrit le 31 mars 2019

    Bonjour Anne
    Quelquefois le meilleur, c’est le plus simple!
    Sublimer un produit sans rien de superflue.
    Avec le poisson, que je prépare comme toi, j’aime bien une petite sauce à l’oseille pour relever.
    Avec du riz ( faut dire que j’adore le riz et que j’en mangerai avec tout)
    Bonne journée avant la pluie et le froid qui reviennent…
    Bises du coeur ensoleillé

    • Anne a écrit le 31 mars 2019

      J’ai un peu de mal avec l’acidité de l’oseille. Mais c’est vrai que les sauces oseille sont très réputée. Il faudra que j’essaie 🙂

      • Barbara a écrit le 31 mars 2019

        je préfère l’oseille avec le saumon pour contre balancer le gras (relatif) du saumon mais bon pourquoi pas à essayer
        🙂

  • Alain a écrit le 1 avril 2019

    Bonjour Anne perso je ne l’écaille pas le posé sur un lit de gros sel après avoir incisé la peau garni le ventre avec sel poivre fenouil rondelles citron et arrosé d’un filet huile olive. Puis cuisson au four au grill position 3 plaque assez haute pour une cuisson rapide entre 10/12mn et une peau bien croustillante. Un régal

    • Anne a écrit le 1 avril 2019

      Coucou Alain. Wow; cela doit être super comme cela aussi. J’essaierai

  • Lily a écrit le 3 avril 2019

    Bonjour Anne, je vous remercie de parler de la saisonnalité du bar et de sa période de reproduction, car il n’y a pas que les fruits et les légumes pour lesquels il faut être attentif au mois! Surtout si on veut pouvoir continuer à consommer du poisson sur les années à venir.
    Merci également pour cette belle recette à tester.

    Bonne journée,
    Lily

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