Pintade au miel et à la sauce Sriracha
Il y a quelques semaines je me suis rendue au marché de producteurs du Saint James. Ce très beau restaurant situé à Bouliac, à quelques kilomètres de Bordeaux, organise plusieurs fois par an un marché fermier où ses producteurs viennent vendre directement leurs produits.
Le principe est simple : des produits d’exception, vendus en circuit court, au prix producteur. Autant vous dire que lorsque je suis à Bordeaux ce jour-là, je ne manque pas l’occasion.
Cette fois-ci, je suis rentrée avec une magnifique pintade de chez Pierre Duplantier. Les Bordelais connaissent bien ses volailles : elles sont servies dans plusieurs restaurants étoilés.
C’est donc avec cette belle volaille que j’ai préparé cette pintade en cocotte au miel et au piment. Le miel apporte une douceur légèrement caramélisée et la sauce pimentée réveille la sauce. L’équilibre fonctionne à merveille.
Si vous n’avez pas de sauce Sriracha, vous pouvez utiliser une pincée de piment de Cayenne ou de piment d’Espelette.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 75 minutes
Pour 6 personnes :
- 1 pintade fermière (environ 1,6 à 1,8 kg)
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 50 g de miel (acacia ou toutes fleurs)
- 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha
- 1 cuillère à café de petites feuilles de thym
- 150 ml de bouillon de volaille
Préparation
Préchauffez le four à 200°C, chaleur tournante.
Dans un petit bol, mélangez le miel, la sauce Sriracha et les feuilles de thym.
Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte allant au four.
Déposez la pintade et faites-la dorer sur toutes ses faces pendant environ 2 minutes par face. Cette étape permet de développer les sucs et d’obtenir une peau légèrement croustillante.
Badigeonnez ensuite la pintade avec le mélange miel-piment et versez le bouillon de volaille dans la cocotte.
Couvrez et enfournez pour 1 heure à 1 heure 15.
Pendant la cuisson, la pintade s’imprègne doucement de la sauce. Le miel caramélise légèrement et le piment apporte une note subtilement relevée.
La volaille est cuite lorsque la chair est bien blanche et que le jus qui s’écoule est clair. Avec un thermomètre de cuisson, la température interne doit atteindre environ 74 à 75 °C.
Pintade en cocotte au four, sauce miel et piment
Servez la pintade nappée de sauce bien chaude. C’est délicieux !
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la sauce Sriracha ?
Oui. Vous pouvez utiliser une pincée de piment de Cayenne ou de piment d’Espelette. La sauce restera légèrement relevée mais toujours équilibrée.
Comment éviter que la pintade soit sèche ?
La cuisson en cocotte fermée permet de conserver toute l’humidité. La viande reste ainsi moelleuse et juteuse.
Peut-on préparer cette pintade à l’avance ?
Oui. Réchauffez-la doucement au four dans la cocotte avec un peu de jus pour préserver son moelleux.
D’autres recettes de pintade entière
Bon appétit !
Une pintade dans le congélateur, du miel d’arbousier offert à Noël par une amie avec ce commentaire » on peut l’utiliser en cuisine » il n’en fallait pas plus pour rechercher de quoi concocter un petit plat.
Et une fois de plus, grâce à mon blog préféré je me suis vue complimentée .
Je partage les compliments avec ma généreuse amie et vous Anne qui êtes une source constante d’inspiration avec ce blog.
Merci et bonne année culinaire.
Merci et très bonne année
Je l’ai réalisé ce midi c’était délicieux. Cela a fait un super bon jus et avec du quinola c’était tip top.
Merci Anne et bonnes fêtes
Merci Claudine. Bonnes fêtes