Suprêmes de pintade aux petits pois

Suprêmes de pintade aux petits pois

Hello les amis,

Aujourd’hui, je vous propose un plat typiquement français : une pintade aux petits pois, savoureuse, simple et de saison. Et je le sais d’avance… elle aura sans doute moins de succès qu’un bon curry ou qu’un ramen express. Pourtant, croyez-moi, c’est absolument délicieux.

On dirait que nous, Français, sommes devenus un peu frileux vis-à-vis de notre propre cuisine. Je connais plein de gourmands qui ne jurent que par le Japon, la Corée, la Thaïlande ou les États-Unis (ahhh les burgers 🥲) mais qui grimacent à l’idée d’une blanquette, d’un bœuf bourguignon ou… d’une pintade (la pauvre).

Pourquoi ce désamour du terroir ?

Peut-être parce qu’en France, on a parfois du mal à être fiers de ce qu’on a. Les Anglais portent leur drapeau sur leurs baskets. Nous ? On mettrait plutôt l’Union Jack ou la bannière étoilée sur nos t-shirts. On se dénigre gentiment et on se dit que c’est toujours mieux ailleurs. Que ce soit en cuisine ou dans la société.

Mais croyez-moi — et je vous parle en tant que voyageuse aguerrie — on a énormément de chance de vivre ici. Et parfois, mettre les pieds dans un pays un peu moins confortable que le nôtre, ça remet les choses en perspective.

Bon, je digresse 😄 #CoupDeGueuleDuJour

Allez, revenons à notre plat du jour : une pintade tendre, des petits pois fondants, un vrai plat de printemps, simple, bon et un brin oublié. C’est le moment de lui redonner un peu d’amour, non ?

Suprêmes de pintade aux petits pois

Ingrédients pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 40 minutes

Il vous faut : 

• 2 suprêmes de pintade
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de sarriette (ou du thym si vous n’en trouvez pas)
• 1 oignon nouveau
• 250 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
• 250 g de petits pois écossés (donc comptez 4 fois plus en non écossés)

Préparation

Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte. Si vous le souhaitez, retirez un peu de peau des suprêmes de pintade pour une version plus légère, sans rien perdre en goût.

Quand le beurre commence à crépiter, déposez les morceaux de pintade et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 7 à 8 minutes, à feu moyen. Ajoutez ensuite la sarriette, l’oignon nouveau finement ciselé, puis versez le bouillon de volaille. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.

Suprêmes en cours de cuisson

Au bout des 20 minutes, ajoutez les petits pois écossés et rincés dans la cocotte. Mélangez délicatement, remettez le couvercle, et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux.

Goûtez, ajustez l’assaisonnement si besoin (le bouillon est souvent déjà salé), et servez aussitôt.

C’est simple, de saison… et vraiment délicieux ! 😋

Pintade & petits pois : vos questions fréquentes

Peut-on remplacer la pintade ? Oui ! Cette recette fonctionne aussi très bien avec du poulet fermier ou des filets de dinde. La cuisson sera légèrement plus courte, alors surveillez bien pour ne pas dessécher la viande.

Faut-il utiliser des petits pois frais ? Idéalement oui, surtout en pleine saison (avril à juin), pour profiter de leur goût sucré et de leur texture fondante. Hors saison, vous pouvez utiliser des petits pois surgelés non cuits : ajoutez-les directement, sans décongélation, et réduisez la cuisson à 5-6 minutes.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, vous pouvez le cuisiner quelques heures avant, puis le réchauffer doucement à feu doux ou au four à 150°C, couvert. Les saveurs auront eu le temps de bien se développer — encore meilleur !