Suprêmes de pintade à l’orange et au miel

Suprêmes de pintade à l’orange et au miel

Je suis tombée en amour avec les suprêmes de pintade. Leur chair reste tendre, délicate, et se prête particulièrement bien au jeu du sucré-salé. Ici, l’orange apporte de la fraîcheur, le miel arrondit l’ensemble, et la sauce se lie toute seule pendant la cuisson.

Servez ce plat avec une semoule fine, un riz nature ou des carottes doucement braisées. Des accompagnements simples, qui laissent la vedette à la pintade.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 2 personnes

• 2 suprêmes de pintade fermière, Label Rouge
• 1 orange (125 millilitres de jus)
• 75 millilitres de bouillon de volaille (maison ou reconstitué)
• 1 échalote
• 15 grammes de beurre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 15 millilitres d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à soupe de thym séché
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette (ou un peu de sauce Sriracha)
• 1 pincée de sel

Pour l’accompagnement à l’orange (optionnel)

• 1/2 orange
• 1 cuillère à café de miel
• 10 grammes de beurre

Préparation

Pelez et ciselez finement l’échalote. Pressez l’orange afin d’obtenir 125 millilitres de jus.

Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte. Quand le beurre est fondu, ajoutez l’échalote puis les suprêmes de pintade. Faites-les colorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Salez légèrement.

Ajoutez le piment d’Espelette, le jus d’orange, le miel, le bouillon de volaille et le thym. Couvrez et laissez cuire à frémissement pendant 30 minutes.

Miel et jus d’orange

En fin de cuisson, si la sauce vous paraît trop liquide, retirez les suprêmes de pintade. Faites réduire la sauce à feu vif jusqu’à obtenir la consistance souhaitée, puis remettez la viande dans la cocotte pour bien l’enrober.

Pour les amateurs d’agrumes, préparez un accompagnement express. Coupez 3 ou 4 fines tranches dans une demi-orange. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez le miel, mélangez. Déposez les tranches d’orange et faites-les colorer à feu vif sur chaque face pendant environ 4 minutes.

Pintade miel et orange

Un plat simple, parfumé, et toujours très apprécié à table.

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer cette pintade à l’avance sans qu’elle sèche ?

Oui, à condition de l’arrêter juste à cuisson et de la conserver dans sa sauce. Le réchauffage doit être doux et bref, idéalement en cocotte couverte, pour préserver la tendreté.

Peut-on remplacer l’orange par un autre agrume ?

Oui, le pamplemousse rose (en petite quantité) ou la clémentine fonctionnent bien. Évitez les agrumes trop acides sans ajuster le miel.

Peut-on faire cette recette avec des cuisses de pintade ?

Oui, mais il faudra allonger la cuisson d’une quinzaine de minutes et surveiller la réduction de la sauce.

Quel accompagnement fonctionne le mieux avec cette sauce ?

Une semoule fine, un riz blanc ou des légumes doucement cuits. L’idée est de ne pas concurrencer la sauce à l’orange et au miel.

Bon appétit !