Cagouilles à la Charentaise

Bonjour, en espagne aussi on fait comme ça c’est marrant.mercii

Recette de mon enfance, ma maman la faisait exactement pareil et bizarement je vient de reproduire la meme recette aprés avoir lut la recette .Petite histoire rigolote « je l’ai ramasses , je l’ai cuisines mais je ne les manges pas . Mais mes frères OUI » ils adorent à bientot…

merci pour cette recette ! c’est excellent .

pour ma part je ne fais jamais de court bouillon et ne fais pas bouillir les escargots après les avoir bien lavés je les mets dans un plat allant au four puis je dispose ma chair à saucisses (chair + pain+ ail +sel poivre….)dessus j’ajoute du vin blanc sec et je fais cuire ils sont délicieux et pas trop secs bon repas c’est une recette de mes mère et grand mère et je suis charentaise

Souvenirs d’enfance chez ma grand-mère à Chepniers 🙂
Ma tante m’en a refait il y a un an ou deux.
Ca n’est pas mon plat préféré mais ça évoque pour moi de beaux souvenirs et de belles soirées de vacances il y a de cela presque 40 ans…

miam!

on mange la farce avec l’escargot ?et le tortillon de l’escargot on ne doit pas le manger faut il l’enlever avant d’introduire la farce
merci

ho je passe mon tour j’adore ceux de la mer mes pas de terre bonne soirée bisous

Que de souvenir chez mes grands parents quand ma grand mère mettait une journée à faire dégorger les escargots. Elle le faisait plusieurs fois dans la journée. Pauvres escargots. Mais alors qu’est ce que c’est bon, trop bon même que j’en mangerais des douzaines de douzaines 🙂 🙂 🙂

cette recette me fait remonter dans mon enfance en Charente à la jauvigere ; ma grand mèree nous les préparait exactement comme ca merci pour ce retour en arrière

bonjour
moi je fais jeûner mes cagouilles en leur donnant de la farine de triticale
bio bien entendu pour le reste je fais la même recette que la votre
sauf que je laisse la farce dans la marmite je ne la mets pas dans le « luma »
cprdialement alain

bonjour à tous
je voudrais apporter une petite précision que je
trouve amusante!!!
mes parents ,lorsque l’on entamait le jambon mélangeaient
le « talon » de ce fameux jambon ,avec de la mie de pain et de
la chair à saucisses;rien ne se perdait à la ferme!
cordialement alain

Bonjour,

J’ai réalisé cette recette à peu près à l’identique (avant d’avoir lu cet article).
Ai-je bien compris le temps de cuisson ? Une première fois 1 h 30 et une deuxième fois 1 h 30 voire 2 h ?
C’est en cherchant le temps de cuisson que je suis tombée sur ce site.
Merci pour cette recette.

Bonjour ,je viens de parcourir votre recette d’escargots a la charentaise je suis un peu surpris etant pur sang charentais de voir votre recette aussi elaborée .ma grand mere m’a donné sa recette et depuis des generations nous les avons preparer suivant ses indications .je vous propose de vous la commenter
tout d’abord 500gr de chair a saussices 2 gousses d’ails 4 echalotes 30 cl de coulis de tomates une petite boite de concenter de tomate 25 cl de vin blanc charentais de la mie de pain un bouquet garni thyn laurier sel poivre tout ces ingrediens pour 200 cagouilles
faire revenir les cagouilles ds de l’huile d’olives puis reservé faire revenir la chair a saussices dans de l’huile d’olive avec l’ail les echalotes hachés finement melanger la chair a saussices avec les escargots verser le coulis de tomate et le concenter de tomate ajouter le vin blanc ansi que le thyn le laurier et la mie de pain saler poivrer laisser mijoter au feux doux eventuellement rajouter un peu d’eau pendant la cuisson si l’evaporation se fait trop rapidement … bon appetit Bruno

J’en fait de temps en temps comme ma grand-mère charentaise les faisait.
Dés de jambon de Bayonne, chair à saucisse, ail, persil, mie de pain et un peu de vin blanc pour que ce soit moins sec.
Pour changer, elle en faisait aussi à la bordelaise avec de la tomate. Comme ça je les aime moins, mais j’en fait tout de même pour ma famille. D’ailleurs, j’en ai qui jeûnent, ils ne vont pas tarder à finir à la casserole.

Avant de mélanger ma farce aux cagouilles, une fois bien égouttées du court bouillon, je les fais revenir dans la cocotte avec un peu de matière grasse et je les flambe au cognac.
Mercii beaucoup pour votre recette

bonjour
je voudrais servir ces cagouilles dans des croquilles et donc les remplir au dernier moment. Comment puis je adapter la recette.
je vous remercie pour cette recette et pour toutes les autres…
Votre blog est devenu ma bible culinaire
Sylvie

moi je mets des rillettes ou des grillons au lieu de chair à saucisses

et ne pas oublier une pincée de piment d espelette
Bon app »tit a tous

Bonjour,
Je voulais savoir, une fois la recette terminée peut-on stériliser les petits gros….???
J’en ai beaucoup beaucoup….

Bonsoir je souhaite faire la recette pour 400 Cagouille dois-je multiplier le dosage du vin blanc par 4 ?

Bonjour Anne,
Aujourd’hui, je suis en train de cuire les escargots que j’ai ramassé, environ 800 petits gris.
Je suis un charentais maritime, donc, chez nous manger des escargots c’est dans nos gènes.
Après le ramassage dans la nature, je les lave à grande eau pour les débarrasser de la terre et autre qu’il y a sur la coquille. Ensuite, je vais les nourrir avec du pain rassis et un abreuvoir d’eau pendant au moins 15 jours pour qu’ils se purgent. Une fois qu’ils défèquent des crottes blanches, c’est que leurs intestins sont purgés. Donc là, je les lavent à nouveau, ainsi que la caisse où ils logent, et je les laisse à nouveau 2 à 3 semaines qu’avec de l’eau pour qu’ils finissent de bien se purger.
La veille de les cuire, je les relave à grande eau 4 ou 5 fois, puis je les laisse une nuit dans un grand bac en plastique. Je prépare ensuite mon court bouillon, en plus des herbes aromatiques, je mets 2 têtes d’ail en chemise. Pendant que le court bouillon se fait, je relave les escargots et les plonges ensuite dans le court bouillon, j’écume sitôt le bouillon repris et je laisse cuire pendant 2 heures.
Une fois les deux heures passées, je les fait refroidir avec du bouillon, ce qui leur donne une texture très tendre. Je les farcis ensuite au beurre aillé et persillé, en mettant de l’ail frais, mais surtout de l’ail cuit, ce qui donne une rondeur très agréable sans agressivité. Ensuite congélateur, on en a à manger tout l’hiver.
En tout cas, merci de nous régaler avec tes recettes.
Jacques