Osso buco express (merci la cocotte-minute®)

Osso buco à la cocotte minute

Je sais, je sais… certains vont lever les yeux au ciel.

HAN !!!! Un osso buco à la cocotte-minute® ? Et pourquoi pas un gâteau en kit, tant qu’on y est ?

Respirez (et rangez les fourches 😅). Parce que franchement, la cocotte-minute®, c’est magique : on gagne un temps fou, et le résultat est aussi fondant qu’après des heures de mijotage. Et le temps… comment dire… je cours après, un peu comme le lapin d’Alice au pays des Merveilles.

Ce qui est drôle, c’est qu’on a plein d’outils censés nous en faire gagner (lave-linge, plaques à induction, voitures), et pourtant, on n’a jamais eu aussi peu de temps. Incredibeule, n’est-ce pas ?

Bref, pendant que vous méditez sur ce paradoxe moderne, vous pouvez lancer cet osso buco version express. Résultat : viande tendre, sauce parfumée et un dîner qui régale tout le monde sans monopoliser votre après-midi.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

Pour 6/8 personnes

• 8 tranches de jarret de veau
• 50 g de beurre
• 1 petite branche de céleri
• 1 boite de concentré de tomates
• 200 ml de vin blanc sec
• 200 ml d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 kg de carottes
• 4 cuillères à soupe de farine
• 1 oignon
• 1 grosse boite de champignons de Paris

Préparation

Mettez les tranches de jarret de veau dans un sac plastique avec la farine. Fermez et remuez. Votre viande doit être maintenant parfaitement farinée.

Mettez le beurre dans la cocotte minute. Quand il commence à crépiter, ajoutez le veau fariné et faites roussir une dizaine de minutes à feu vif. La viande doit être bien colorée sur toutes ses faces. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson 5 minutes.

Pendant ce temps épluchez les carottes, enlevez le pied de la branche de céleri. Lavez les légumes et coupez les carottes en rondelles et le céleri en cube. Pelez l’oignon et ciselez-le.

Une fois la viande bien roussie, sortez-la et réservez-la dans une grande assiette.

A sa place, ajoutez les dés d’oignon, les carottes, les morceaux de céleri et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes en remuant régulièrement. Mouillez avec le vin blanc. Portez à ébullition et grattez les sucs. Ajoutez enfin le concentré de tomates, l’eau et remettez la viande.

Fermez le couvercle de la cocotte minute et quand elle est montée en pression, laissez cuire 15 minutes.

Laissez retomber la pression, ouvrez, ajoutez les champignons et mélangez, juste le temps qu’ils se réchauffent.

Servez aussitôt avec un riz blanc !

Pourquoi j’adore cette recette

Parce qu’elle prouve qu’on peut faire un grand classique italien en version rapide sans rien sacrifier au goût. Le jarret reste moelleux, la sauce parfumée, et personne ne devinera que vous n’avez pas laissé mijoter 2 heures.

Questions fréquemment posées

Puis-je préparer l’osso buco la veille ? Oui, et c’est même meilleur le lendemain : les saveurs se développent.

Puis-je remplacer le vin blanc ? Bien sûr : du bouillon de volaille ou de légumes fera très bien l’affaire.

Quelle garniture à part le riz ? Un risotto crémeux ou des pâtes fraîches, pour rester dans l’esprit italien.

Et si je n’ai pas de cocotte-minute® ? Pas de panique ! Préparez votre osso buco dans une cocotte en fonte ou une grande casserole. Le procédé est le même, il faudra juste laisser mijoter à feu doux 1h15 à 1h30 au lieu de 15 minutes.

Délicieux.

Envie d’un osso buco plus traditionnel ?

Découvrez aussi ma recette d’osso buco à la milanaise, la version classique longuement mijotée, avec sa fameuse gremolata parfumée. Deux styles, deux plaisirs !

Bon appétit !