Eton mess aux fraises et aux framboises : simple, chic, royal

Collège d’Eton ©Chantal de Bruijne – Shutterstock

Un dessert anglais dans toute sa splendeur : frais, sucré, désordonné… et totalement addictif.

Oui, ça s’appelle “mess” (bazar), mais c’est tout sauf une erreur. C’est un joyeux mélange de fraises, framboises, meringue croquante et crème fouettée bien onctueuse, servi dans un verre à la va-vite – et pourtant digne d’un banquet royal.

Un peu d’histoire pour briller à table

L’Eton Mess est le dessert emblématique du collège d’Eton, une école britannique très select (anciens élèves : William, Harry, David Cameron… ambiance). Ce dessert est servi lors du banquet de fin de match de cricket contre Harrow School, un autre établissement tout aussi chic.

Bref, c’est british, c’est chic, mais surtout… c’est méchamment bon.

Eton mess fraises et framboises

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 6 verrines type verres à tapas :

• 500 g de fraises
• 125 g de framboises
• 40 cl de crème liquide à 35% de matières grasses
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 150 g de meringues (6 meringues pour moi)
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade (ou de vinaigre balsamique).

Préparation

Lavez les fraises et les framboises. Coupez les fraises en dés d’environ 1/2 cm de côté et les framboises en deux.  Réservez-en quelques unes de chaque pour la décoration. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre aux dés de fruits, 1 cuillère à soupe de mélasse de grenades (ou de vinaigre balsamique), mélangez et réservez le temps de préparer le reste.

Concassez la meringue en morceaux irréguliers.

Fouettez la crème. Quand elle commence à bien monter, ajoutez le sucre glace et terminez de battre jusqu’à obtenir une chantilly un peu molle.

Ajoutez-lui alors les morceaux de meringue. Mélangez. Ajoutez ensuite une grosse moitié des fraises dans leur jus. Mélangez très peu pour conserver un effet marbré.

Répartissez cette préparation dans 6 verrines.

Sur le dessus, répartissez ce qu’il reste comme fraises et framboises au jus et servez immédiatement. Décorez si vous le voulez avec quelques feuilles de menthe fraiche.

Eton Mess aux fraises et framboises

Un délice !

Conseils & variantes

• Meringue maison ou achetée ? Les deux fonctionnent très bien. Si vous en avez de trop, c’est le moment de les recycler !
• Pas de mélasse de grenade ? Remplacez par un bon vinaigre balsamique ou quelques gouttes de jus de citron.
• Version 100 % framboise ? Bien sûr. Ou remplacez par des mûres ou des groseilles.

FAQ express

Puis-je préparer l’Eton Mess à l’avance ? Oui, mais sans assembler. Conservez fruits, chantilly et meringue séparément, puis assemblez au dernier moment pour garder le croquant.

Puis-je congeler ? Non, ce dessert ne supporte ni la congélation ni l’attente prolongée. À savourer minute.

Est-ce trop sucré ? Pas du tout ! Le sucre est équilibré par la fraîcheur des fruits et la douceur de la crème. Vous pouvez ajuster selon vos goûts.

Pourquoi j’adore ce desser : 

Parce qu’il est hyper rapide à faire, sans cuisson (ou presque), ultra frais et léger en bouche et visuellement joli, sans effort. Il est parfait pour une fin de repas d’été, une fête, un dîner un peu chic ou même un goûter improvisé.

À refaire encore et encore.