Naans sans gluten et sans œufs : recette facile et moelleuse

Naans sans gluten et sans œufs ©Recette Alexandra Beauvais – Centre Culinaire Contemporain pour le CNIEL

Il n’est pas toujours simple de trouver une bonne recette de naans sans gluten et sans œufs, moelleuse, goûteuse, et surtout, qui ne s’effrite pas ! Grâce à cette création d’Alexandra Beauvais pour le CNIEL, le défi est relevé haut la main.

Le résultat ? Des petits pains plats dorés, souples et parfumés, parfaits pour accompagner un dhal de lentilles ou un curry de légumes. Et si vous tolérez le gluten, essayez aussi les naans maison classiques ou leur version gourmande : les cheese naans à la Vache qui rit.

Sinon, vous trouverez la farine de lin dans les épiceries bio ou encore en ligne.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 5 minutes - Temps d'attente : 30 minutes

Pour 4 naans sans gluten et sans œufs :

• 200 g de farine de riz
• 50 g de farine de lin
• 2 pincées de gomme de guar
• ½ cuillère à café de sel fin
• ½ sachet de levure sèche de boulanger
• 5 cl d’eau tiède
• 20 g d’huile d’olive
• 60 g de yaourt brassé
• 4 pétales de tomates séchées
• 12 olives noires
• 1 brin de romarin

Préparez la pâte

Préchauffez le four à 280 °C (thermostat 9/10) sans chaleur tournante. Dans un grand saladier, mélangez les deux farines, la gomme de guar et le sel. Dans un ramequin, délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 1 minute.

Versez ensuite l’huile et le yaourt dans les farines, puis ajoutez la levure. Mélangez bien et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Façonnez les naans

Émincez les tomates séchées et les olives.

Divisez la pâte en boules d’environ 90 g. Étalez chacune sur un plan légèrement fariné, puis déposez au centre quelques olives, tomates et un peu de romarin. Refermez bien la pâte et aplatissez délicatement avec la paume de la main pour former vos naans.

Cuisson

Enfournez 3 à 5 minutes selon votre four, jusqu’à ce que les naans soient légèrement dorés. Servez tièdes, ou même froids : ils conservent une texture agréable et un goût ensoleillé.

Mon astuce

Si vous n’avez pas de gomme de guar, remplacez-la par de la gomme de xanthane. Elle améliore la tenue et la souplesse de la pâte, sans gluten évidemment.

Questions fréquemment posées

Ces naans sont-ils véganes ? Presque ! Il suffit de remplacer le yaourt brassé par un yaourt végétal (soja ou coco) pour une version 100 % végétale.

Peut-on les cuire à la poêle ? Oui, à feu moyen dans une poêle antiadhésive, environ 3 minutes de chaque côté. Le résultat est un peu plus moelleux qu’au four.

Peut-on les préparer à l’avance ? Oui. Ils se conservent 24 heures dans une boîte hermétique. Un passage rapide à la poêle leur rendra tout leur moelleux.

Une recette simple, savoureuse et inclusive, comme on les aime sur Papilles & Pupilles !