Focaccia à la farine de maïs, piment de Cayenne et ciboulette

Il y a quelques jours, j’étais à Savone, en Ligurie. Là-bas, la focaccia est presque une religion. On la grignote le matin, trempée dans le cappuccino (véridique), ou tiède, à peine sortie du four, entre deux emplettes au marché. Inspirée par cette escapade italienne, j’ai eu envie de revisiter la focaccia maison avec une petite touche personnelle : un peu de farine de maïs pour la couleur et le goût, de la pomme de terre pour le moelleux, de la ciboulette fraîche pour le peps vert, et une touche de piment de Cayenne pour le caractère.

Résultat : un pain doré, moelleux, légèrement relevé, qui se découpe en losanges et se picore avec les doigts. À servir à l’apéro, en pique-nique, ou pour accompagner une salade bien fraîche. Bref, une focaccia twistée façon Papilles et 100 % validée.

Ingrédients

Temps de préparation : 135 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Pour un pain :

• 150 g de farine de maïs
• 350 g de farine de blé T55 (la farine 1er prix)
• 1 pomme de terre moyenne (100g)
• 50 ml d’huile d’olive
• 280 ml d’eau
• 2 cuillers à café de sel
• 2 cuillers à café de levure de boulanger déshydratée
• 1 cuiller à café de piment de Cayenne
• 15 à 20 brins de ciboulette ciselée
• 2 de Tabasco mélangée dans une cuiller à soupe d’huile d’olive pour badigeonner le pain.

Préparation

Épluchez la pomme de terre, lavez-la et faites-la cuire dans l’eau bouillante. Une fois refroidie, écrasez-la grossièrement à la fourchette.

• Si vous avez une machine à pain : mettez dans la cuve les farines, la pomme de terre écrasée, l’huile d’olive, l’eau tiédie, le sel, la levure et le piment de Cayenne. Lancez le programme « pâte » (pétrissage + levée).
• Si vous utilisez un robot pétrisseur : mettez tous les ingrédients dans la cuve, pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, puis couvrez le bol et laissez lever à température ambiante pendant 1h30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
• À la main : même méthode. Mélangez les ingrédients dans un grand saladier, pétrissez 10 bonnes minutes (la pâte est un peu collante, c’est normal), couvrez et laissez lever 1h30.

Une fois la pâte levée, farinez le plan de travail, déposez-y le pâton, pétrissez-le une ou deux minutes, puis incorporez la ciboulette ciselée.

Façonnez la pâte en un rectangle ou un ovale d’1 à 1,5 cm d’épaisseur. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez lever encore 30 minutes.

Préchauffez le four à 230°C. Badigeonnez le dessus du pain avec l’huile pimentée. Vous pouvez former des petits cratères avec les doigts, façon focaccia classique ou pas.

Enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir sur grille.

À servir comment ?

Découpée en losanges, cette focaccia accompagne parfaitement une salade croquante, une soupe froide ou même quelques légumes grillés. Son petit goût de maïs et de piment réveille les papilles sans tout emporter sur son passage.

Et si vous voulez rester dans l’esprit italien, un peu de burrata ou de stracchino à tartiner dessus, c’est pas mal non plus…

Envie d’autres recettes à l’italienne ?

Testez aussi ma focaccia au romarin ou ma focaccia à la sauge et à l’eau pétillante pour vos apéros et pique-niques.