Ragoût de bœuf à la bière façon Jamie Oliver

Ragoût de bœuf façon Jamie Oliver

Ce qu’il y a de bien dans les recettes tirées des livres de Jamie Oliver, c’est qu’elles fonctionnent toujours. Nous nous sommes régalés avec ce ragoût de bœuf mijoté à la bière, une recette vraiment fantastique qui vient de son livre Tout le Monde Peut Cuisiner. Voici ce qu’en dit Jamie :

Vous allez adorer ce ragoût délicieux et lentement mijoté. Il est facile à faire et, disons-le, inratable. Le seul impératif est de couper des cubes de viande de 2 cm de côté. Pour vous faciliter la vie, vous pouvez acheter la viande déjà coupée à ces dimensions, vous en trouverez facilement en grandes surfaces.

Dans la plupart des recettes de ragoût, on doit souvent commencer par faire dorer la viande. Mais, j’ai fait plein d’essais et je pense que finalement, cette opération n’est pas nécessaire ; la viande est aussi bonne et fondante sans avoir été colorée. J’ai donc supprimé cette étape de mes recettes.

Voici donc la recette du ragoût de bœuf à la bière de Jamie Oliver.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 195 minutes

Il vous faut pour 4/6 personnes :

• 500 g de bœuf à braiser coupé en dés
• 2 branches de céleri
• 50 cl de bière (Guinness pour moi)
• 2 oignons moyens
• 2 carottes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• 400 g de tomates concassées (1 boîte)
• 1 pincée de sel de mer
• 1 pincée de poivre fraîchement moulu
• 3 feuilles de laurier (fraîches ou sèches)

Préparation

Si vous utilisez votre four, préchauffez-le à 180°C (thermostat 6). Lavez le céleri et coupez-le grossièrement. Pelez et hachez grossièrement les oignons. Pelez les carottes, coupez-les dans la longueur puis en morceaux. Faites chauffer une cocotte à feu moyen. Ajoutez les légumes, le laurier et 2 belles lampées d’huile d’olive. Faites frire pendant 10 minutes.

Ajoutez la farine et la viande. Je l’ai coupée un peu plus grossièrement, plutôt en morceaux de 4 ou 5 cm. Versez la bière puis les tomates concassées.

Mélangez, assaisonnez avec une cuillère à café de sel de mer (un peu moins si c’est du sel de table) et un peu de poivre. Portez à ébullition, couvrez, et faites cuire, soit à feu doux, soit dans le four, pendant 3 heures. Retirez le couvercle pendant la dernière demi heure de cuisson et ajoutez un peu d’eau si la sauce paraît trop épaisse. Goûtez : la viande doit être tendre. Éliminez les feuilles de laurier et, pour finir, rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez dans la grosse marmite ou, pour faire plus chic, dans des mini cocottes tiédies au four.

Nous nous sommes régalés !

Questions fréquemment posées :

Quelle viande utiliser pour ce ragoût de bœuf à la bière ? Je vous recommande de privilégier des morceaux à cuisson lente comme le paleron, le jarret, la macreuse, la joue ou le gîte. Ces morceaux deviennent fondants après une longue cuisson.

Quelle bière choisir pour cette recette ? Jamie Oliver conseille une bière brune type Guinness, stout ou porter, qui apporte de la profondeur et une légère amertume. Vous pouvez aussi utiliser une bière ambrée pour un goût plus doux.

Peut-on le préparer à l’avance ? Tout à fait. Comme souvent pour les plats mijotés, plus c’est réchauffé et meilleur c’est.

Si vous aimez les plats mijotés à la bière mais que vous cherchez une version plus simple, centrée sur la joue de bœuf, je propose aussi cette recette de joues de bœuf à la bière.

Bon appétit !