Cannelés bordelais sans gluten à la farine de maïs

Cannelés sans gluten ©Un Flo de Bonnes Choses

Parce qu’il serait dommage de se priver de cette petite merveille bordelaise, voici une version sans gluten du cannelé (ou canelé).

L’idée vient de Flo, du blog Un Flo de Bonnes Choses : remplacer la farine de blé par de la farine de maïs. Le résultat ? Des cannelés dorés, caramélisés dehors, moelleux dedans… et toujours parfumés à la vanille et au rhum.

Bref, une gourmandise bordelaise qui s’adapte à tous, sans compromis sur le goût.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 16 cannelés :

• 50 cl de lait
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’oeufs
• 1/2 gousse de vanille (ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide)
• 3 cuillères à soupe de rhum
• 100 g de farine de maïs
• 200 g de sucre en poudre
• 25 g de beurre

Préparation

Faites bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Mélangez la farine, le sucre puis incorporez les oeufs d’un seul coup, versez ensuite le lait bouillant.

Mélangez doucement afin d’obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum.

Placez au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum.

Sortez la pâte du frais au moins une heure avant la cuisson.

Préchauffez le four à thermostat 9 (270°C).

Versez la pâte dans les moules, en ne les remplissant qu’aux 3/4: cuire à thermostat  9 pendant 5 minutes, puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et continuez la cuisson pendant 1 heure environ : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Démoulez encore chaud.

Astuce réussite

• Respectez bien le temps de repos : c’est lui qui fait la différence sur la texture.
• La farine de maïs donne une note légèrement différente, mais la magie opère : crousti-fondant garanti. 

Questions fréquemment posées

Puis-je remplacer la farine de maïs par une autre ? Oui, par de la farine de riz ou un mix sans gluten, mais la texture sera différente.

Le goût change-t-il ? Très peu ! On garde le parfum de vanille et de rhum, et une croûte caramélisée typique.

Dois-je utiliser des moules en cuivre ? Pas forcément : le silicone fonctionne très bien, surtout pour les débutants.

Conclusion

Avec cette recette, plus d’excuse pour ne pas croquer dans un cannelé bordelais quand on mange sans gluten. La croûte caramélisée, le cœur moelleux et le parfum de rhum et de vanille sont toujours au rendez-vous.

Pour la version classique, retrouvez ma recette authentique des cannelés bordelais. Et pour explorer toutes mes variantes — classiques, croustifondantes, ou sans gluten — rendez-vous sur ma page complète dédiée aux cannelés bordelais ❤️.

Bon appétit !