Millefeuille de crêpes, mousse de fromage blanc et framboises

Millefeuille de crêpes, mousse de fromage blanc et framboises

Avec ce millefeuille de crêpes, vous allez pouvoir épater belle-maman sans en faire des caisses. Inutile d’attendre la Chandeleur (même si, pour rappel, c’est le 2 février). Chez nous, les crêpes, c’est toute l’année. Autant je suis la première à respecter la saisonnalité des produits, autant côté crêpes… j’ai parfois la poêle légèrement désynchronisée. #oops !

Ce dessert joue la carte de la fraîcheur avec sa mousse de fromage blanc et ses framboises acidulées. C’est léger, chic, et parfait avec une bolée de cidre. Évidemment avec modération (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

Ingrédients

Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes :

• 125 g de fromage blanc à 20% MG
• 1 blanc d’oeuf
• 25 de sucre glace + 2 cuillères à soupe pour la finition
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 1 cuillère à soupe de lait
• 100 g de framboises
• 1 cuillère à soupe d’eau de rose
• 1 cuillère à soupe d’amandes effilées.

Crêpes:

• 60 g de farine
• 1 oeuf
• 10 cl de lait
• 10 g de beurre fondu + 1 noix pour la cuisson
• 1 pincée de sel

Préparation de la mousse au fromage blanc

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

Puis, faites chauffer le lait avec l’eau de rose. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée pour la dissoudre. 

Fouettez le fromage blanc puis incorporez-y le mélange lait/eau de rose. Montez le blanc en neige ferme avec le sucre glace. Incorporez-le délicatement au fromage blanc. Versez dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préparation des crêpes

Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Fouettez l’œuf, le lait et le beurre fondu. Versez dans le puits et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre, et cuisez des crêpes fines. Laissez refroidir puis découpez des cercles d’environ 6 cm de diamètre (avec un emporte-pièce ou un verre).

Montage

Garnissez les cercles de crêpes avec la mousse de fromage blanc. Superposez 3 crêpes garnies et terminez par une crêpe nue. Puis, ajoutez quelques framboises, saupoudrez d’amandes effilées et de sucre glace.

Servez frais avec une bolée de bon cidre (avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

Astuce

Vous pouvez remplacer l’eau de rose par de la fleur d’oranger pour une version plus douce.

Et si on osait d’autres versions ?

Pourquoi ne pas tenter ce millefeuille avec des poires, une mousse au citron ou même une ganache montée au chocolat ? À vous de jouer les chefs pâtissiers du dimanche ! Et si vous avez une version qui claque, glissez-la-moi en commentaire… je suis curieuse !

Source : Dossier de presse Loïc Raison