Bulgogi coréen : le bœuf mariné qui fait voyager

Bulgogi © Korean Food Foundation

Il y a des plats qui font voyager rien qu’à l’odeur. Le bulgogi, littéralement “viande au feu”, fait partie de ceux-là. Ce grand classique coréen mêle bœuf mariné, sauce soja, poire et sésame grillé, un équilibre parfait entre sucré, salé et grillé.

C’est la star du barbecue coréen, mais promis : il se prépare très bien à la poêle à la maison. Résultat : une viande fondante, caramélisée, pleine d’umami, à servir dans des feuilles de salade avec un peu de riz.

Cette recette m’a été transmise par la Korean Food Foundation.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 10 minutes

Pour 5 personnes : 

• • 800 g de rumsteak ou de bavette
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cm de gingembre frais
  • 1/2 poire
  • 10 cl de sauce soja
  • 30 g de cassonade
  • 3 cl d’ huile de sésame
  • 5 cl de Jeongjong (mirin) ou à défaut de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 oignon nouveau
  • 2 pincées de poivre noir

Préparation

Préparez la marinade. Mixez l’ail, le gingembre, la poire et l’oignon jaune (inutile de filtrer, la pulpe apporte du goût). Versez cette purée dans un saladier et ajoutez la sauce soja, la cassonade, l’huile de sésame, le mirin, les graines de sésame et le poivre.

Émincez la viande. Découpez le bœuf en fines tranches (facile si la viande est légèrement raidie au congélateur). Puis mélangez la viande à la marinade, ajoutez l’oignon nouveau émincé. Couvrez et laissez mariner 3 heures au frais (ou toute une nuit pour un goût plus profond).

Au bout de ce laps de temps, saisissez la viande au BBQ, à feu vif, par petites quantités, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et caramélisée.

Servez aussitôt dans des feuilles de salade avec un peu de riz blanc, quelques tranches de concombre et une touche de gochujang (pâte de piment coréen).

Mes conseils

• Plus les tranches de bœuf sont fines, plus la cuisson est rapide et fondante.
• La poire joue un rôle essentiel : elle attendrit la viande naturellement.
• Pour un repas complet, ajoutez un bol de riz vapeur et un peu de kimchi.
• Pas de barbecue ? Une simple poêle en fonte ou un wok feront parfaitement l’affaire.

Foire aux questions

Quel morceau de bœuf choisir pour le bulgogi ? Le rumsteak, la bavette ou le faux-filet sont idéaux : tendres et faciles à trancher finement.

Peut-on préparer le bulgogi à l’avance ? Oui ! Faites mariner la veille et gardez au frais jusqu’à la cuisson. Plus la viande marine, plus elle sera parfumée.

Que faire si je n’ai pas de mirin ? Un vin blanc doux ou un trait de saké sucré remplacent très bien.

À retenir

Une marinade magique, trois heures de repos, dix minutes de cuisson, et paf, vous voilà transporté à Séoul sans bouger de votre cuisine. Elle n’est pas belle la vie ? 

Bon appétit !