Pruneaux d’Agen : des infos et des recettes

Pruneaux d’Agen. © Nataliya Arzamasova shutterstock

Hello les gens de l’internet mondial,

Je vous entends penser, pfiouuuu, elle nous barbe un peu avec son pruneau. Le côté fabrication ok, mais on ne va pas y passer la semaine, bonjour le côté glamour ! On ne pourrait pas parler chocolat un peu ici ? Ou saucisson ?

Eh bien NON ! enfin si aussi, mais pas aujourd’hui ^-^. Mais le pruneau ce n’est pas seulement les jours où côté transit c’est bof bof.  N’oubliez pas que :

Les pruneaux, c’est délicieux !

Pour en avoir mangé tout le weekend, je peux vous dire que c’est tout à fait gourmand que ce soit à croquer en cas de petite faim ou pour ponctuer un plat salé ou sucré. C’est d’ailleurs un peu aberrant que l’on pense plus en cas de petit creux à grignoter une barre chocolatée plutôt que des fruits secs. C’est quand même bien plus sain et il n’y a pas de cochonneries dedans.

Cueillette des prunes

Pourquoi choisir un pruneau d’Agen plutôt qu’un pruneau californien ?

Parce qu’ils ont déjà Hollywood, Santa Monica et Venice, San Francisco, le lac Tahoe, les boutiques M&M’s, mais surtout parce qu’il est top qualité, que les prunes sont ramassées en plusieurs fois pour qu’elles soient cueillies à parfaites maturité (ailleurs dans le monde elles sont ramassées en une fois et leurs prunes, comme les nôtres ne sont pas toutes mûres en même temps), parce qu’il a un terroir, une IGP avec un cahier des charges très strict, etc.

Oui, d’accord, c’est bon les pruneaux d’Agen, mais la qualité est inégale.

Oups, mais point du tout, les pruneaux d’Agen ont simplement des calibres différents. Je ne le savais pas du tout d’ailleurs, c’est une chose que j’ai apprise sur place. Quand vous achetez un sachez le calibre est marqué sur l’emballage. Ici c’est le 33/44  (en bas à droite)

Calibre des pruneaux

Côté Calibre, les pruneaux offrent autant de tailles que d’utilisations… Les chiffres correspondent au nombre de pruneaux aux 500g (*). Voici les principaux calibres que vous pouvez trouver :

• Géants (calibre 33/44*) : idéaux pour le grignotage et le fourrage.
• Très gros (calibre 44/55*) : parfaits pour le grignotage la garniture et la mise en bocaux.
• Gros (calibre 55/66*) et Moyens (calibre 66/77*) : adaptés à la garniture, aux compotes et aux jus.

Aviez-vous déjà prêté attention à ces chiffres ? Moi je n’avais même jamais vu. Je pensais que des pruneaux d’Agen, c’était des pruneaux d’Agen, point barre.

Prunes sur claies

Est-ce que c’est naturel ?

Oui, c’est tout à fait naturel et de plus, le pruneau côté nutritionnel est tout à fait intéressant :

• Il a un indice glycémique modéré (IG = 52) et est constitué à la foie de sucres rapides et de sucres lents. Il est ainsi anti coup de pompe
• Il contient des fibres bonne pour le transit (7g en moyenne pour 100g), je ne vais pas entrer dans les détails que vous connaissez tous ^-^.
• Il est riche  en minéraux et en anti oxydants : fer, magnésium, cuivre, vitamine E, Provitamine A, polyphénols.

Comment puis-je les cuisiner ?

• Agrémentez un vin rouge ou un vin liquoreux de sucre de canne de cannelle, de vanille, d’écorce d’orange et de citron, de graine de poivre que vous aurez fait bien bouillir au préalable, et laisser refroidir. Ajoutez alors vos pruneaux non dénoyautés. Portez à nouveaux à ébullition et laisser refroidir, ils vont gonfler tout seuls et seront alors extraordinaires pour accompagner un dessert ou être mélangés à une salade de kiwis.
• Ajoutez-les hachés dans une casserole à un peu d’oignons caramélisés au sucre, une poire en cubes, un trait de vinaigre ils personnaliseront ainsi vos chutneys comme le fait Vincent Poussard, le chef de l’APrAA.
• Faites en une vinaigrette aux pruneaux comme Eric Mariottat, chef du restaurant Mariottat à Agen pour accompagner des ravioles au homard, pruneau et petits légumes de saison : Mettez dans un bocal, 100g de pruneaux dénoyauté ou de crème de pruneaux, une pincée de sel,une pincée de poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 2 oeufs, et montez à l’aide d’un mixeur plongeur avec 10 cl d’huile de tournesol. Terminez l’émulsion en ajoutant 1 cuillère à soupe d’eau tout en continuant de mixer. Se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Des recettes avec des pruneaux :

• Brochettes de pruneaux aux rillettes
• Cuisses de canard aux pruneaux
• Lapin aux pruneaux et vin rouge
• Navets aux fruits secs
• Boeuf sauté aux pruneaux, sésame et coriandre
• Papillotes de veau aux fruits secs
• Lapin aux pruneaux
• Far breton aux pruneaux
• et cliquez ici pour toutes mes recettes avec des pruneaux.

Alors, tentés ?