Gâteau mousseux aux fraises et framboises, un must do de l’été !

Gâteau mousseux aux fraises et framboises

Fraîcheur, légèreté et fruits rouges à volonté

Ce gâteau mousseux, c’est un peu le dessert qu’on rêve de servir quand il fait (très) chaud : pas de cuisson, une texture aérienne, des fraises, des framboises, un fond croustillant à la noix de coco… et la possibilité de le préparer à l’avance, voire de le conserver au congélateur pendant un mois. Franchement, que demander de plus ?

Je l’avais découvert lors d’une présentation presse du livre Annabel au naturel d’Annabel Langbein, à l’École du Cordon Bleu. Elle l’avait préparé en live, et tout le monde s’était régalé.

Parfait pour les grandes tablées d’été, les goûters de fête ou les anniversaires fruités. Facile, bluffant, et absolument délicieux.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps d'attente : 240 minutes

Pour la base du gâteau

• 150 g de biscuits sucrés (type speculoos, biscuits Graham …)
• 40 g de noix de coco séchée
• 1 ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• 100 g de beurre fondu

Pour la garniture

• 250 g de fraises
• 2 blancs d’œufs à température ambiante
• 250 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille

Pour la décoration

• 1 poignée de framboises
• coulis de framboises

Préparation

Tapissez de papier sulfurisé un moule à fond amovible de 25 à 30 cm de diamètre pour faciliter le démoulage du gâteau.

Préparez la base du gâteau.

Placez les biscuits dans un sac en papier, puis réduisez-les en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mettez celles-ci dans un saladier, ajoutez la noix de coco, la cannelle et le beurre, puis remuez pour mélanger le tout. Transvasez la préparation dans le moule et pressez-la de manière à former la base du gâteau. La couche de pâte n’a pas besoin d’être épaisse, mais doit simplement couvrir le fond du moule. Réservez au réfrigérateur.

Préparez la garniture.

Rincez les fraises, équeutez-les et coupez-les en morceaux, puis mettez-les dans un saladier avec les autres ingrédients. Fouettez le tout pendant 6 à 8 minutes à l’aide d’un batteur électrique à vitesse rapide pour dissoudre le sucre et obtenir une mousse. Pour vérifier que la consistance de la mousse est bien homogène, prélevez une pincée de mousse et malaxez-la entre vos doigts : si vous sentez des grains de sucre, continuez à battre la préparation.

Versez la garniture dans le moule, lissez sa surface, puis placez le gâteau au congélateur pendant au moins 4 heures. 

Coulis de framboises

Au moment de servir, parsemez le gâteau de framboises, puis coupez-le à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude. Accompagnez-le de coulis de framboises.

Ce que j’adore dans ce gâteau : 

Sa légèreté mousseuse sans crème, sans mascarpone, sans beurre… mais avec une texture ultra aérienne qui fond dans la bouche. On dirait un nuage (à la fraise).

Le croustillant de la base, un petit fond biscuité à la coco et à la cannelle, tout simple mais terriblement efficace. Il apporte le croquant qu’il faut pour contrebalancer la mousse.

La fraîcheur des fruits rouges – fraises dans la mousse, framboises sur le dessus, et un petit coulis si vous poussez le vice : c’est l’été à chaque bouchée

Le visuel waouh rose pâle, fruits rouges, découpe nette : il fait son petit effet sur la table sans effort. (Et sans topping pâtissier façon CAP.)

Et surtout… il se prépare à l’avance. Un dessert zéro stress, que vous sortez du congélateur comme un as le moment venu. Tranquillou bilou.

Conseils + conservation

• Ce gâteau se conserve 1 mois au congélateur dans une boîte hermétique (une grande boite 😀 )
• À sortir 10 minutes avant dégustation pour une texture parfaite.

Questions fréquemment posées

Peut-on utiliser d’autres fruits rouges ? Oui, bien sûr ! Myrtilles, groseilles, mûres ou un mélange. Choisissez des fruits bien parfumés.

Je n’ai pas de batteur électrique, ça marche ? La mousse nécessite un fouettage long et énergique. Si vous n’avez pas de batteur, il faut de bons bras et 10 à 12 minutes de fouet manuel.

Peut-on remplacer la noix de coco ? Oui, par des amandes en poudre, des noisettes ou même des flocons d’avoine légèrement toastés.

Fraises congelées pour la mousse : c’est possible mais il faut les décongeler et bien les égoutter avant de les mixer. Elles doivent être à température ambiante, pour éviter que la mousse ne « cristallise » pendant le battage.

Framboises congelées pour le coulis : parfait ! Il suffit de les mixer avec un peu de sucre et de jus de citron, puis de passer le tout au tamis.

 Le mot de la fin

Un dessert d’été simple, bluffant et fruité à souhait, à sortir au moment du café ou pour clôturer un dîner sur la terrasse. Il coche toutes les cases : facile, joli, frais, familial, et personnalisable à l’infini.

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Et si vous aimez les desserts glacés, essayez aussi la glace au yaourt et fruits rouges ou le semifreddo aux kiwis.

Bon appétit !