Tarte Tatin aux coings : la revanche du fruit oublié

Tarte Tatin aux coings © Daniel METTOUDI : CEDUS

On parle beaucoup de la Tatin aux pommes, mais les coings, eux, attendent leur heure de gloire. Un peu rugueux, un peu capricieux, le genre de fruit qui vous fait douter de vos talents de cuisinière au moment de l’éplucher. Mais quel parfum !

J’avais une fois un panier de coings un peu trop mûrs et zéro motivation pour refaire de la gelée. J’ai tenté la Tatin. Résultat : un dessert doré, fondant, un peu caramélisé et totalement irrésistible. Depuis, je me demande pourquoi on s’obstine avec les pommes.

Ingrédients

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes

Pour 1 tarte pour 6 personnes : (moule à manqué de 24 à 26 cm de diamètre)

• 100 g de sucre en poudre
• 1 kg de coings
• ½ citron (jus)
• 1 pâte feuilletée
• 3 cuillères à soupe de jus d’orange
• 50 g de beurre

Pour le sirop :

• 1,5 l d’eau
• 350 g de sucre en poudre

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).

Pelez les coings (oui, c’est sportif, mais respirez, tout va bien) et citronnez-les aussitôt.

Dans une grande casserole, faites un sirop avec l’eau et le sucre. Quand ça bouillonne gentiment, plongez les coings et laissez-les cuire 30 minutes, le temps de faire deux lessives et un café. Égouttez-les, ils doivent être tendres mais pas en compote.

Dans une autre casserole, faites fondre le sucre avec le jus d’orange et le beurre. Laissez blondir, mélangez (sans panique, le caramel pardonne tout sauf l’oubli). Versez ce caramel dans un moule à manqué, disposez les coings en rosace façon “j’ai fait ça exprès”.

Recouvrez de pâte feuilletée, rentrez les bords, piquez un peu et enfournez 30 minutes. Laissez reposer 5 minutes, puis retournez d’un geste héroïque (et sans vous brûler, si possible).

Servez tiède, avec une chantilly maison ou une bonne crème épaisse.

Mes astuces

• Le jus d’orange, c’est le twist qui change tout : il réveille le caramel sans le sucrer davantage.
• Si votre caramel durcit, reposez le moule sur la plaque chaude : effet “rattrapage express”.
• Oui, vous pouvez pocher les coings la veille. Non, ça ne les rendra pas tristes.

Questions fréquemment posées

Comment éplucher un coing sans crise existentielle ? Plongez-le 5 minutes dans l’eau bouillante. La peau se retire plus facilement et votre moral aussi.

Je peux la faire à l’avance ? Oui ! Elle se réchauffe 10 minutes à 150 °C. Et si elle caramélise un peu plus, c’est encore meilleur.

Un vin à conseiller ? Un Monbazillac ou un Coteaux du Layon, des vins moelleux qui parlent bien le coing.

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Pourquoi j’aime cette recette

Parce qu’elle a le goût des dimanches d’automne et des réussites imprévues. Parce qu’elle transforme le coing (habituellement cantonné à la gelée de grand-mère) en star du dessert.

Et surtout parce qu’on se sent un peu fier en la retournant sans catastrophe, ce qui, avouons-le, vaut toutes les médailles 😀 .