Petits pains au pavot et aux zestes de citron

Petits pains au pavot et aux zestes de citron

Cela fait longtemps que je n’avais pas parlé de pain sur le blog. Il était temps de s’y remettre ! Alors on s’y recolle avec ces petits pains au pavot et aux zestes de citron. L’association citron/pavot, on la connaît dans ce cake ou ces cupcakes. Mais en pain, je vous assure que c’est excellent.

À grignoter avec un poisson, un plateau de fruits de mer ou tout simplement une confiture d’agrumes comme cette confiture d’oranges.

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 20 minutes - Temps d'attente : 2h15

Pour 8 petits pains :

• 300 ml d’eau tiède
• 500 g de farine T55
• 1 citron non traité (zeste + 20 ml de jus)
• 1,75 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
• 1,75 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de grains de pavot

Préparation

À l’aide d’une râpe, prélevez les zestes du citron. Pressez ensuite le jus pour obtenir 20 ml. Réservez.

Dans votre machine à pain, mettez dans l’ordre l’eau tiède, la farine, le zeste, le jus, la levure et le sel. Lancez le programme pâte (pétrissage + première levée).

Si vous pétrissez à la main ou au robot, mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, puis laissez lever 1h30.

Déposez ensuite le pâton sur le plan de travail fariné, chassez l’air et divisez en 8 morceaux identiques. Façonnez en boules et laissez reposer 5 minutes.

Graines de pavot

Pendant ce temps, versez les graines de pavot dans une assiette et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Humidifiez légèrement vos mains, passez chaque pâton dans l’eau puis roulez-le dans les graines. Si vous craignez que les graines n’adhèrent pas, utilisez un blanc d’œuf. Faites de même pour les huit pâtons.

Déposez-les sur la plaque et laissez lever 40 minutes.

Avant d’enfourner

Préchauffez le four à 210 °C.

Enfournez à four chaud et laissez cuire 20 minutes. Refroidissez sur grille.

Mince, c’est bon !

Questions fréquentes

Peut-on remplacer les graines de pavot ?
Oui. Vous pouvez utiliser des graines de sésame ou de tournesol, mais le parfum sera plus doux et moins citronné.

Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, en la laissant lever lentement au réfrigérateur. Sortez-la 30 minutes avant de façonner vos petits pains.

Comment obtenir une croûte plus croustillante ?
Ajoutez un petit bol d’eau chaude dans le four au début de la cuisson : la vapeur donne une croûte fine et craquante.

Pour approfondir les techniques de pétrissage ou de façonnage, l’Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie propose des ressources très utiles : INBP.

Bon appétit !