Magret sauce Yakitori
Une façon un peu différente de cuisiner un magret. J’ai beaucoup aimé cette marinade aux saveurs asiatiques. La sauce Yakitori est une composition à base de sauce soja naturellement fermentée, de sucre, de vin et d’épices. Vous la trouvez ultra facilement dans les grandes surfaces ou encore en ligne. Les feuilles de cumbava (cumbava) s’achètent dans les épiceries asiatiques et aussi en ligne.
Ingrédients
Pour 2 personnes :
- 1 magret de canard
- 100 ml de sauce yakitori
- 1/2 étoile de badiane
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café d’ail semoule
- 1/2 bâton de citronnelle ou 2 feuilles de cumbava (keffir lime), séchées concassées ou tout simplement le zeste d’un citron vert.
Préparation
La recette nécessite du temps de repos.
La veille (ou le matin pour le soir) :
Dégraissez le magret de canard. Je ne laisse quasiment pas de gras.
Préparez les ingrédients de la marinade : Mélangez la sauce yakitori, l’huile d’olive, l’étoile de badiane légèrement concassée, l’ail semoule, la citronnelle coupée en 2 et légèrement écrasée (ou les feuilles séchées émiettées).
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le magret sur toutes ses faces et laissez mariner pendant 1 nuit ou au moins 12 heures au frais en retournant de temps en temps le magret.
12 heures plus tard :
Sortez le magret du réfrigérateur et laissez le revenir à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Faites ensuite chauffer une poêle sans matière grasse. Saisissez-y à feu vif le magret pendant 1 à 2 minutes maxi de chaque côté. Laissez reposer ensuite la viande de 30 minutes à plusieurs heures. (En fonction du temps disponible).
Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez le magret à four chaud et laissez cuire 10 minutes montre en main ! Tranchez le magret en lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur et servez immédiatement !
Exemple de timing : Vous pouvez par exemple faire la marinade la veille au soir. En début d’après midi, vous colorez le magret et laissez reposer le reste de l’après midi. Le soir vous terminerez la cuisson. Ce qui est pratique, c’est que la cuisson ne nécessite que 10 minutes au four au dernier moment. Vous pouvez ainsi profiter de vos invités.
Un plat délicieux !
Recette testée ce week-end – et approuvée par tous mes invités, la cuisson était parfaite. Merci encore.
Bonsoir Anne,
Résultat après le diner du mois dernier : pas assez cuit pur notre morceau,mes invités ont en revanche beaucoup aimé car leur morceau était cuit comme il fallait. La viande est très tendre, le goût du fumé du yakitori est surprenant et fort mais l’accompagnement (gratin de pommes de terre et tomates) adoucit le plat. Je préconise de faire cette recette avec des magrets pas trop gros sinon il y a un rsique que ce ne soit pas assez cuit
Merci de ton retour Fanny 🙂
Anne, Anne, Anne! Que dire ? A part : wouah!!!!! Mon chéri ne commente JAMAIS ma cuisine (même quand mes invités me complimentent, j’arrive tout juste à décrocher un « oui, ça va »). Pour être honnête, même quand je me plante, il ne le dit pas. Mais là! Il n’a pas arrêté de me complimenter ! Et il a déjà décidé qu’il faut acheter du canard plus souvent !!!! lol J’ai beaucoup aimé moi aussi donc je garde dans mes favoris. MERCI ! 🙂
Avec plaisir 🙂 Je suis ravie que cette recette ait suscité autant d’enthousiasme 🙂
Bonjour Anne, je me suis fait un repas de fête que j’ai dégusté toute seule !!!!
Il est important de se faire plaisir mais là, ce fut Noël avant Noël : j’ai préparé une sauce Yakitori maison. J’ai utilisé le zeste d’un combawa bio qu’une connaissance m’avait offert de son jardin !! (je n’ai pas trouvé de feuilles de ce « petit agrume mignon » en grande surface).
J’ai accompagné ce plat d’un confit d’aubergines, c’est la pleine saison sur le caillou !
Merci Anne pour m’avoir permis de réaliser 2 déjeuners gourmands … en égoïste
Super Biolaine 🙂 Merci et c’est bien d’être égoïste parfois 🙂
Houlà ! Que c’est compliqué ça !!Non, Lou Magret, c’est comme un belle entrecôte : Une cheminée, un bon lit de braises, du sel du poivre et des frites, point/barre.Bon, je sais; c’est ton Blog mais te temps à autre il faut que j’assume mon côté ronchon. (mais je l’admets tenir la corde du Blog le plus influent côté cuisine demande de l’originalité, de l’initiative et de l’ouverture… je sais !)Bleck
oups c’est long comme recette, mais j’avoue qu’elle me tente bien quand même…et comme cela je pourrais frimer en expliquant combien je me suis investie dessus ^
Compliqué et long ? heu moi je ne trouve pas, c’est génial quand tu y penses bien à l’avance, ça te laisse faire d’autres choses et profiter de ta famille et/ou de tes invités!Question subsidiaire : Tu servirais ce magret avec quoi
Oh, j’aime ca aussi cette facon de faire mariner les magrets. Moi je laisse la peau par contre – oui je sais, je ne devrais pas 😉
Vu la couleur de la photo, et toujours pour gagner du temps, tu pourrais tout aussi bien le bouffer cru ….;)
Brillante idée ce yakitori de canard anisé ! J’adore l’idée, mais en effet, un peu trop rosé pour nous, faudra rallonger un peu la cuisson…
C’est plûtot tentant !
Oh là ! – ils me paraissent bien délicats aujourd’hui, que ce passe-t-il : trop saignant, fallait pas enlever la peau, trop long, trop compliqué, pas suffisant faut donner l’accompagnement… Pfffeeeeeeee !Bleck
Moi je trouve que la photo est très appétissante. Faut que je trouve cette sauce. Ca devrait se trouver facilement ça à Londres.
Intéressante, cette cuisson. Je vais essayer.Iris
quand je vois cette photo… la cuisson est vraiment parfaite!!!
J’aime beaucoup cette idée de marinade ! Ca tombe bien, j’ai le même petit pot de Kaffir Lime qui traîne dans le placard… 😉
Je me balladais sur la toile pour essayer de trouver une recette de magret,tu tombes pile poil!Merci
miam miam, ça sent les fêtes!bises
Moi qui suis plutôt bec sucré je fonds devant ta recette
Belle cuisson – la photo en donne un appétissant aperçu – à essayer ! Contrairement à ce qui est dit plus haut, ça ne me parait pas trop compliqué, au contraire cette cuisson en deux temps est bien pratique pour ne pas passer la soirée en cuisine… et pour ceux qui ont le courage, je précise que la sauce yakitori n’est pas difficile à faire 🙂
Recette très sympa. Je l’essayerais peut etre pdt les vacances de noel. Merci.
de rien
Bonjour et merci pour votre blog que je lis toujours avec plaisir. Je suis très tentée par cette recette, mais je me demandais si, passée la première cuisson, il fallait remettre le magret dans la marinade ou simplement le laisser reposer sans rien au frigo. Et pour le servir, vous faites réduire la marinade pour faire une sauce, ou vous le servez « nature » ?Merci !
Bonjour Karine, Après la première cuisson le laisser tel quel. On peut si on veut, faire réduire la marinade jusqu’à consistance sirupeuse pour servir avec ou pas, c’est comme on veut 🙂
Merci d’avoir répondu aussi vite et bonne soirée.
Super, merci à toi
Bonsoirçà me tente celle là ici le magret est apprèciè à n’importe qu’elle sauce!bonne soirèe
Oui tu as raison. BOnne soirée aussi
[…] Magret de canard, sauce yakitori […]
[…] … Et utiliser du simple piment doux car je n’avais pas de piment d’Espelette. Et des magrets de canard à la sauce Yakitori ! Splendides et heureusement sans problème de cuisson cette fois-ci ! Ce fût très amusant de […]
Help, cette recette me parait excellente pour mon repas de demain soir. Mais avec quoi puis-je servir ce beau magret ?
Un gratin de pdt ? Un wok de légumes sautés ? Du pak choi revenu dans un peu d’huile de sésame ? du riz ?
Merci, je vais ton gratin de pdt aux champignons https://www.papillesetpupilles.fr/2005/09/gratin-d… quelques tomates cuites https://www.papillesetpupilles.fr/2005/07/tomates-…
Bonne soirée !
Un gratin de pdt ? Un wok de légumes sautés ? Du pak choi revenu dans un peu d’huile de sésame ? du riz ?
Ton magret me parait très savoureux!!! Miam!
Bon après midi, Dine avec Sandrine
Bonjour Anne,
Bon j’arrive un peu tard pour les commentaires de cette recette. J’ai une petite question: penses-tu que l’on arrive à un résultat similaire avec une simple poitrine de canard et non un magret (je vis en Chine et ici, on ne gave pas les canards. Donc la poitrine de canard n’est pas un réel magret). Merci d’avance pour ta réponse.
Et bravo pour ce blog superbe que je suis depuis des années
Bonjour Olivia. Je pense que ca se tente. Je ne peux pas te garantir le résultat vu que je n’ai jamais essayé mais pourquoi pas. A bientôt alors 🙂