Tarte au pesto de roquette et aux noix

Quiche roquette noix

Envie d’une tarte salée végétalienne savoureuse et simple à préparer ? Cette version au pesto de roquette et aux noix coche beaucoup de cases : parfumée, nourrissante, et idéale quand on cuisine sans produits d’origine animale.

Je l’ai découverte chez Clea (la recette originale est ici) et elle mérite vraiment le détour. La texture est douce, le goût légèrement poivré grâce à la roquette, et les noix apportent ce petit croquant qui change tout.

C’est le genre de tarte qui fonctionne aussi bien chaude que froide, parfaite pour un dîner léger, un pique-nique ou une lunch box.

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes

La recette pour 4 personnes :

⇒ Pâte à tarte

• 1 yaourt au soja
• 1 pot de yaourt de farine de quinoa
• 1 pot de yaourt de farine de riz
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

⇒ Garniture

• 250 g de tofu soyeux
• 1 gousse d’ail pressée
• 40 g de noix
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 50 g de feuilles de roquette, lavées

Préparation

Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule homogène.

Farinez légèrement pour pouvoir l’étaler sans qu’elle colle, puis foncez un moule à tarte.

Recouvrez de papier cuisson et de haricots secs, puis faites cuire à blanc 10 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, mixez longuement tous les ingrédients de la garniture. La préparation doit être lisse et bien crémeuse.

Retirez les haricots et le papier du fond précuit, versez la garniture et décorez de quelques noix et feuilles de roquette.

Enfournez pour 25 minutes supplémentaires.

Servez chaud ou froid. Un peu de gomasio et quelques feuilles fraîches au moment du service apportent un joli contraste.

Pourquoi cette tarte fonctionne

La roquette apporte une légère amertume qui équilibre la douceur du tofu. Les noix donnent du relief et évitent l’effet “trop lisse”. Et la pâte sans gluten reste souple et agréable, surtout si elle n’est pas trop cuite.

C’est une base que vous pouvez adapter : remplacez la roquette par des herbes fraîches, ajoutez quelques tomates séchées ou un filet de citron pour plus de vivacité.

Questions fréquentes

Peut-on la préparer à l’avance ?
Oui, elle se conserve 48 h au réfrigérateur et se transporte très bien.

Peut-on remplacer la farine de quinoa ?
Oui, par une autre farine sans gluten, en gardant les mêmes proportions.

La texture est-elle ferme ?
Elle reste moelleuse, un peu fondante au centre. Laissez tiédir avant de découper pour des parts nettes.

Bon appétit !