Chez Rose Bakery
Ces shortbreads signés Rose Bakery donnent immédiatement envie de sortir le beurre du frigo.
Leur particularité ? Une pâte sans œufs, à la texture sablée parfaite, et ce petit goût de sel qui rend tout irrésistible. La recette vient de chez Patoumi, grande amatrice de douceurs anglaises.
“Après avoir croqué dans un de ces sablés subtilement salés (grâce au beurre aux cristaux de sel), on se sent guillerette et légère… malgré la quantité de beurre ainsi assimilée !”
Et c’est vrai : ils sont fondants, friables, et tout simplement délicieux.
Avant de faire ces shortbreads
- Beurre bien froid : c’est la clé de la texture sablée. Trop mou, et les biscuits s’étalent à la cuisson.
- Repos au froid obligatoire : il garantit des bords nets et une cuisson homogène.
- Alternative pratique : si la pâte est trop friable, formez un rouleau, filmez-le et coupez en tranches après réfrigération. Pas besoin d’étaler.
- Accord parfait : un thé Earl Grey ou un café allongé pour équilibrer le côté beurré.
Et surtout, n’ajoutez pas d’eau : la pâte doit être sablée et un peu cassante à cru, c’est ce qui donne cette texture divine après cuisson.
Shortbreads de Rose Bakery sans oeufs
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Pour environ 25 shortbreads :
- 250 g de farine T55
- 60 g de farine de riz
- 100 g de sucre (du rapadura, si vous voulez)
- 125 g de beurre salé froid coupé en petits morceaux
- 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
Préparation
Mélangez les farines et le sucre. Ajoutez le beurre et la vanille. Pétrissez rapidement du bout des doigts, juste assez pour obtenir une pâte homogène (elle doit rester friable, c’est normal).
Étalez la pâte sur du papier cuisson, sur environ 5 mm d’épaisseur. Découpez les sablés à l’emporte-pièce ou formez un boudin et tranchez.
Placez au réfrigérateur 1 heure minimum.
Faites cuire 15 minutes à 160 °C (chaleur tournante). Les bords doivent à peine dorer. Laissez refroidir sur une grille.
Shortbreads de Rose Bakery, sans oeufs
Servez-les avec quelques fraises fraîches et un nuage de crème fouettée. Un pur moment de bonheur à l’anglaise.
Astuce :
Si la pâte s’effrite, laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante avant de l’étaler.
Bon appétit !
Bonsoir ; impossible d’avoir une pâte homogène….j’ai donc ajouté quelques gouttes d’eau…..
Rien. Impossible de l’étaler….trop friable. Quand même cuits et…..très bons. Mais…que de travaille !!
Bonjour
Les shortbreads sont volontairement très sablés, car il n’y a ni œufs ni liquide pour lier la pâte. On obtient donc une texture friable à cru, parfois difficile à étaler, surtout si le beurre est trop froid ou si la farine de riz assèche un peu.
Pour éviter ce souci : Sortez la pâte 10 minutes à température ambiante avant de l’étaler. Ou bien formez un boudin, filmez et coupez ensuite en tranches au lieu d’étaler.
Évitez d’ajouter de l’eau, sinon la texture perd son côté sablé.
Ce qui serait sympa, c’est de manger ensemble là-bas 😉
il est vraiment top ce livre, et plein de recettes pour allergiques !
Ca tu l’as dit. Pour le bouquin, c’est une question de semaines 😉
c’est ce que je me suis laissé dire… je sais qu’il te plaira