Ces shortbreads signés Rose Bakery donnent immédiatement envie de sortir le beurre du frigo.
Leur particularité ? Une pâte sans œufs, à la texture sablée parfaite, et ce petit goût de sel qui rend tout irrésistible. La recette vient de chez Patoumi, grande amatrice de douceurs anglaises.
“Après avoir croqué dans un de ces sablés subtilement salés (grâce au beurre aux cristaux de sel), on se sent guillerette et légère… malgré la quantité de beurre ainsi assimilée !”
Et c’est vrai : ils sont fondants, friables, et tout simplement délicieux.
Avant de faire ces shortbreads
- Beurre bien froid : c’est la clé de la texture sablée. Trop mou, et les biscuits s’étalent à la cuisson.
- Repos au froid obligatoire : il garantit des bords nets et une cuisson homogène.
- Alternative pratique : si la pâte est trop friable, formez un rouleau, filmez-le et coupez en tranches après réfrigération. Pas besoin d’étaler.
- Accord parfait : un thé Earl Grey ou un café allongé pour équilibrer le côté beurré.
Et surtout, n’ajoutez pas d’eau : la pâte doit être sablée et un peu cassante à cru, c’est ce qui donne cette texture divine après cuisson.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes
Pour environ 25 shortbreads :
- 250 g de farine T55
- 60 g de farine de riz
- 100 g de sucre (du rapadura, si vous voulez)
- 125 g de beurre salé froid coupé en petits morceaux
- 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
Préparation
Mélangez les farines et le sucre. Ajoutez le beurre et la vanille. Pétrissez rapidement du bout des doigts, juste assez pour obtenir une pâte homogène (elle doit rester friable, c’est normal).
Étalez la pâte sur du papier cuisson, sur environ 5 mm d’épaisseur. Découpez les sablés à l’emporte-pièce ou formez un boudin et tranchez.
Placez au réfrigérateur 1 heure minimum.
Faites cuire 15 minutes à 160 °C (chaleur tournante). Les bords doivent à peine dorer. Laissez refroidir sur une grille.
Servez-les avec quelques fraises fraîches et un nuage de crème fouettée. Un pur moment de bonheur à l’anglaise.
Astuce :
Si la pâte s’effrite, laissez-la reposer 10 minutes à température ambiante avant de l’étaler.
Bon appétit !